距離中秋節還有不到半個月的時間，說到傳統應節食物，當然少不了月餅。很多人都愛買傳統月餅，但傳統月餅的皮料高糖、高油，經烤製成金黃色，是好吃卻不健康。想吃得健康一點，有想過在家自製月餅嗎？冰皮月餅是最容易做的。
冰皮月餅一改傳統做法，無需烤焗，無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量，均低於傳統月餅。這次為大家帶來紫薯椰奶冰皮月餅的食譜，選用了紫薯作餡料，更具有抗氧化，增強機體免疫力等營養價值，絕對可讓家人在中秋節食得開心又放心。
材料
餡料 ：
300克 紫薯
5克 紅菜頭
145毫升 水
100毫升 煉奶
45毫升 椰子油
110毫升 椰漿
40克 澄麵
少量鹽
Step 1:紫薯和紅菜頭均要去皮
Step 2：紫薯和紅菜頭大火蒸15分鐘，馬上將顏色水濾出。
貼士：容器內放入少許水，讓紫薯和紅菜頭可以蒸出顏色水。
Step 3： 將餘下材料放入攪拌機，及後倒入不黏鍋，中火加熱，用刮刀鏟不停翻拌成麵團形狀。冷卻後放入乾淨容器，鋪上保鮮紙放雪櫃冷藏2小時。
冰皮
75克 糯米粉
75克 粘米粉
50克 澄麵
85克 糖粉
280克 紫薯顏色水+牛奶
45毫升 煉奶
45毫升 椰子油（融化）
Step 4： 將製作冰皮的材料混合攪拌均勻，將麵糊過篩確保沒有結塊，大火轉中火蒸30分鐘，蒸到麵糰不黏筷子即可。
貼士：要儘量避免倒汗水流入麵糊內，使麵糰表皮產生過大黏性。
Step 5：麵糊蒸成麵糰後冷卻，開始揉麵，揉至光滑，用保鮮紙包裹放雪櫃冷藏2小時。
Step 6：將45克的糯米粉在鍋內小火炒熟至微黃，冷卻備用。
貼士：糕粉在搓冰皮的時候起到防黏的作用。
Step 7：餡料冷藏後，紫薯麵糰分別搓成每個25克球狀，放回冷藏。
Step 8：冰皮糰冷藏後，分別搓成每個25克球狀，同時沾些糕粉，放回冷藏10-15分鐘
Step 9：將糯米粉炒熟至微黃冷卻後，冰皮球略沾粉後壓平。
Step 10: 把紫薯球包進冰皮內包好及搓圓。
貼士：包餡時一定要把收口處弄牢固，防止壓模時爆皮。
Step 11: 放入餅模中輕壓完成。
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