意大利食物達人推介 農曆年飯聚美酒佳餚搭配

農曆新年前後,是聚餐的好時候。有好吃的,怎可能沒有酒?性價比高的意大利酒,就最深得我心了。意大利酒屬包容高的酒,能配搭多國菜,廣東菜也相當適合。如你正煩惱在團年飯跟開年飯,菜式跟意大利酒不知如何配搭,我們請來意大利食物達人 Mosun & Matteo 夫婦介紹意大利酒與賀年菜的配搭。

意大利酒的包容性高,很適合配中菜,廣東菜尤甚。

意大利酒是餐酒
意大利人鍾情美食,萄葡酒是用來佐餐的,在意大利人眼中,葡萄酒是餐酒,食物配葡萄酒可說是傳統來的。至於兩者要如何搭配,原則上葡萄酒是襯托食物,理應不能夠太濃烈,同時也要講究食物與葡萄酒之間的口感平衡。中國有八大菜,廣東菜以講求吃其清、鮮、爽、嫩及滑,鮮有食味太濃的食物,配搭酒品也相當容易,選擇也較多。

畢竟過農曆新年,大伙兒用餐,賀年菜當然會較平日豐富,肉食、海鮮以外,還會有鮑參翅肚等海味美食,烹調方法也較日常菜式複雜,Matteo 的建議是從菜式本身的食味出發,配搭的意大利酒也不一定只限於有名的巴洛羅(Barolo)或奇揚第(Chianti),近年意大利南部有不少精品酒莊,其出品不錯,不遜於中北部的傳統酒莊。

海鮮:蒸魚、蒸鮮帶子或蟹、白灼蝦等
葡萄酒:2018 Vaspa, II Bianco dei Vespa, Fiano Salento I.G.P. 及 Belvento Vermentino Toscana IGT 2018
白肉配白酒是常識,2018 Vaspa, II Bianco dei Vespa, Fiano Salento I.G.P.屬南部酒莊,用的 Fiano 是當地的高質葡萄,熱帶果味較強,入喉後最能感受到,對海鮮食品最百搭。至於 Belvento Vermentino Toscana IGT 2018,葡萄來自地中海沿岸,口感較乾,味道略有偏酸,帶有熱帶水果味,十分容易入口。

海味:炆鮑魚、燴海參魚肚
葡萄酒:Podium 2017 Garofoli
Podium 屬於 Garofoli Winery 中瑰麗系列,意思是該酒不論是味道、香味到包裝,都充滿貴氣。所用的白葡萄 Verdicchio,產量少且經低溫發醇熟成,酒色金黃中帶綠,初呷會有水果味,入喉後會嘗到點點蜜糖甜美,會有潤喉回甜的感覺。

家禽:炸子雞、烤鴨

葡萄酒:Podium 2017 Garofoli
Podium 屬於 Garofoli Winery 中瑰麗系列,意思是該酒不論是味道、香味到包裝,都充滿貴氣。所用的白葡萄Verdicchio,產量少且經低溫發醇熟成,酒色金黃中帶綠,初呷會有水果味,入喉後會嘗到點點蜜糖甜美,會有潤喉回甜的感覺。

St Pauls Luzia Blauburgunder Pinot Noir
鍾情紅酒的,可以考慮這支 St Pauls Luzia Blauburgunder Pinot Noir。雖有 Pinot Noir 之名,但真正用作釀酒的是 Blauburgunder 葡萄,口感相對輕且乾,單寧也相對弱一點,初入口會有果酸味,正好中和炸雞、炸鴨的油膩感。

肉類:咕嚕肉、糖醋排骨
葡萄酒:2015 St Pauls, Passito Gewuerztraminer D.O.C.
Gewurtztraminer 有點像 Moscato,釀出來的白酒偏向甜味,帶有怡人的水果香味,荔枝、橘子口味最明顯,很適合搭配食味明顯的食物,如辣味、甜味的食物,或者用大量香料烹煮的食物。

雜錦類:盆菜、火鍋
葡萄酒:2017 Mazzolino, Blanc, Chardonnay Oltrepo Pavese D.O.C.
相信 Chardonnay 有多易入口,不用多說了。北部的酒莊,釀酒手法傾向古法,酒品口感偏乾,並有堅果、橡木的味道,並非一般 Chardonnay 清新,故配搭盆菜、火鍋這類重口味菜式十分適合。

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