日本和牛有多出名，就連六歲小朋友都知。關於日本和牛，你又知多少呢？名震天下的日本和牛，並非日本原生品種，當今日本四大和牛品種是來自明治末期，由日本本土牛與其他國家的優質牛種，經多年雜交培育改良的，分別為黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛和日本短角牛。常聽到的神戶牛、近江牛等這些帶地方名的和牛，則是和牛的品牌。今日從四大和牛品種入手，看看當中哪個地方出品的和牛品牌最好食！
黑毛和牛是明治末期時，由西門塔爾牛、瑞士黃牛等外來品種與日本原種牛培育而成。（圖片來源：AC寫真）
黑毛和牛 極品皆出自兵庫
雖說日本和牛有四大品種，但在日本境內，約90%的和牛都屬於黑毛和牛，其肉質脂肪如雪花，又有「霜降牛肉」之稱，如熟悉的松阪牛、但馬牛、近江牛等都是黑毛和牛當中的頂級品牌。被譽為「一生一定要吃一次」的神戶牛，其實是指在兵庫縣出生、成長和屠宰的純種但馬牛，每年僅出產數千頭，僅以乾牧草及穀物為飼料，一生未吃過鮮草。其中最高級別的 A5 神戶牛的油花分佈非常細緻，口感微甜略肥美、入口即溶，最適合以刺身、壽喜燒、涮涮鍋方式享用。神戶牛在神戶市眾多高級餐廳都有供應，神戶 Plaisir 三宮本店是當地最有人氣的神戶牛餐廳之一，最擅長用兵庫縣當地新鮮食材，搭配同是兵庫縣名物的神戶牛、但馬牛，吃出兵庫縣最地道滋味。
神戶牛雪白的脂肪如雪花般融入紅色肌肉纖維中，入口即化的口感，令人一試難忘。（圖片來源：AC寫真）
神戶 Plaisir 三宮本店
地點：兵庫縣神戶市中央區下山手通2-11-5
網址：https://kobe-plaisir.jp/
褐毛和牛 阿蘇山唯一指定使用
近年興起吃褐毛和牛，它又被稱為赤牛，是日本第二多的飼養和牛。由在日本的韓牛與外國品種培育改良而成，在熊本阿蘇山周邊草場內長大的熊本赤牛就是褐毛和牛。由於熊本赤牛其脂肪含量適中，瘦肉佔比較多，口感較扎實，深受女性食客歡迎，赤牛丼飯更是阿蘇市美食代表。去九州阿蘇市旅行，一定要品嘗當地百年老店 IMAKIN食堂的赤牛丼飯，不僅當地人人力推，也不時在旅遊節目中出現。
炙燒過的半熟熊本赤牛肉片、溫泉蛋拌入吸滿醬汁的白米飯，好吃到停不下口！（圖片來源：熊本縣觀光連盟）
IMAKIN食堂
地點：熊本縣阿蘇市内牧290
網址：http://aso-imakin.com/
東北獨有短角牛 幻之和牛可食可鬥
僅佔日本和牛市場2%的日本短角牛，因牛種抗寒能力極佳，主要集中在青森縣、岩手縣、秋田縣及北海道等地的牧場的草原內放養，當中又以岩手短角牛產量最高。此牛牛油脂少，基本全為赤身瘦肉，肉質鮮甜、低卡路里、高蛋白質，通常以牛排、日式燒肉、漢堡肉的方式烹調。因營養相對均衡，也成為健身人士的恩物。短角和牛流通量不及黑毛和牛，想一試短角和牛的朋友，只有到產區當地才容易吃到。喜歡即席鐵板燒的朋友，推薦你到位於盛岡市的牛排鐵板料理 和かな 盛岡本店，食客能從視覺、嗅覺、聽覺、味覺、觸覺享受岩手短角牛的美味。日本短角牛除用作食用牛外，強健有力的體格，也是日本東北鬥牛大會中的鬥牛。
岩手短角牛以赤身瘦肉為主，油花少、牛味十足，越嚼越有味，大啖食都不怕過於肥膩。（圖片來源：岩手縣觀光協會）
牛排鐵板料理 和かな 盛岡本店
地點：岩手縣盛岡市大澤川原1丁目3-33
網址：https://wakanagroup.co.jp/
無角和牛 珍稀到只有三個地方才吃到
四種和牛中最為珍稀的牛品種，僅在山口縣境內的200隻飼養的無角和牛，也是現時日本數目最少的和牛。它是由黑毛和牛與安格斯牛雜交而成，肉質僅次於黑毛和牛，肉質柔軟、偏瘦，霜降油花適中，每月僅出貨三隻，十分珍貴。即使你身處山口縣的餐廳，也未必能經常吃到。目前除阿武町道之驛的「Dining Cafe 846」和「物產直賣所」有供應此牛外，也只可在東京的吉祥寺 BAL Bocca，能夠品嘗得到這無角和牛炮製的料理。
除了缺少一對角，無角和牛與黑毛和牛外形並無太大差別。（圖片來源：山口縣觀光連盟）
吉祥寺BAL Bocca
地點：東京都武藏野市吉祥寺本町3丁目10−3
網址：http://www.balbocca.com/
Dining Cafe 846
地點：山口縣阿武郡阿武町奈古2249
網址：http://www.abucreation.com/
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