常言「一日一蘋果，醫生遠離我」，蘋果是家中常見的水果，根據產地不同，品種、口感都有很大區別。近年，多了日本的蘋果進口到香港，當中最受港人歡迎的，一定是來自日本青森縣的蘋果！為何青森蘋果會如此出名？可能你吃得多未必知得多，跟你一起來細數日本蘋果的冷知識。
日本蘋果不止來自青森縣
說起日本蘋果，好多人都將日本蘋果與青森蘋果劃等號，其實青森蘋果只佔日本全國蘋果總產量不足六成。除沖繩島、大阪以外，日本從南到北，如長崎、京都、東京都有種植蘋果！由於蘋果屬於低溫乾燥的溫帶果樹，所以日本蘋果主要產地還是集中在與青森縣緯度相近的東北地區，而青森鄰近的長野、岩手、山形、秋田、福島等地，也長年佔據日本蘋果產量榜的第二至第六位。只是青森縣早早將蘋果設為其縣內名物，才令大家有錯覺認為日本蘋果就等於青森蘋果。
青森蘋果有哪些品種？
去果欄時能發現，最常見的青森蘋果一定是富士蘋果，以至好多人產生「青森蘋果即富士蘋果」的錯覺，但富士蘋果只是青森蘋果大家庭中的一部分成員。不說不知，青森縣目前有種植並出售的蘋果就有40多個品種，僅僅是富士蘋果，在青森就分為「套袋富士」、「無袋富士」及「早熟品種富士」，而「早熟品種富士」又分為「弘前富士」、「yataka」 、「昂林」、「紅將軍」、 「涼香的季節」五個品種。顧名思義這種「早熟品種富士」比起其他富士成熟早、收穫早，口感味道十分相似，同樣酸甜適中。除了富士外，如不少人大愛的「王林」、「黄王」、「信濃金」，以及作為繪字蘋果的主要品種「陸奧」，都是青森最常見的蘋果品種。
吃蘋果要看收穫期
日本產的蘋果，根據收穫時間的前後可分為「極早生品種」、「早生品種」、「中生品種」及「晚生品種」。「極早生品種」收成期為每年8月上旬至下旬，代表品種為青森縣的「夏綠」、「戀空」、「祝」，雖然收成得早，但只能存放兩週。「早生品種」從8月下旬至9月中旬有收成，代表品種為「津輕蘋果」、「未希LIFE」、「黃王」、「早熟品種富士」，可放置保存兩個月。「中生品種」則是從9月下旬至10月中旬，如「紅玉」、「紅龍蘋果 」、「紅顏姬」、「陸奧」等，可保存兩至三個月。可以看出，成熟越晚，蘋果保存時間越長，像是「套袋富士」、「無袋富士」、「王林」、「金星」、「明星金幣」這幾款10月中旬才能出貨的蘋果品種，更是能保存存放8個月！故大家平日最常見的蘋果是富士，並非毫無道理，亦因此想品嘗「極早生品種」、「早生品種」這類保存期短的蘋果，真的需要「不時不食」！
揀蘋果要緊握4大秘訣
想吃到好吃的蘋果，要考慮品種、產地外，更要學會如何從外形分辨蘋果好壞。我們在挑選蘋果時，最緊要記住4大要訣。第一要看果蒂，果蒂粗身，顏色越綠越淺，證明採摘時間不長、水分流失少夠新鮮。二要稱上手，即使大小相同的蘋果，重量未必相同，越墜手說明蘋果水分足、多汁。三是聞，越新鮮越甜的蘋果，果香味越重。四要觀察蘋果外皮，外皮光滑、無外傷、瘀色為最佳，否則會大大影響保存時間，極易腐爛。
切開的蘋果氧化後怎麼辦？
大家都知道切開的蘋果，長時間暴露在空氣中會「生鏽」。其實這種現象名為「酶促褐變」，是由於切開蘋果時，破壞了蘋果的細胞，讓處於細胞不同位置的多酚和多酚氧化酶混合，與氧氣產生化學作用導致果肉變成褐色。想防止變色，可以用0.5%濃度的鹽水、1~2%濃度的檸檬水、10%白糖水或蜂蜜水浸泡。
除預防變色，想讓變色的蘋果還原原來的顏色，一樣有辦法！就是用橙汁！橙汁含有大量的維他命C，可抗氧化外，亦具有很好的氧化還原效果，將氧化的蘋果放入橙汁中，維他命C便能帶走蘋果中的氧分子，令蘋果恢復原本的顏色。
食蘋果要學識打的士
蘋果與的士本是毫不相干，但在「蘋果王國」的青森弘前市，兩者卻一拍即合，組成當地名物「蘋果的士」。若喜歡吃蘋果，來到弘前市可以預約一台「蘋果的士」，讓司機會帶你品嘗弘前市的蘋果甜品！蘋果的士按時間計算，有一間半小時或多間店舖兩小時等多個行程方案，視乎乘客選擇，收費從JPY2,810至JPY11,240不等。從市內名店到當地人才知的隱世小店，你想食哪一間就去那一間！
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