日本冬天冷得很，吃火鍋最禦寒暖胃。說日本的火鍋，第一時間你或會先想起涮涮鍋、壽喜燒及關東煮，其實在日本還有很多到當地才能品嘗到的鄉土火鍋，都充滿著地方風土特色，未知以下這四款鄉土火鍋，大家又聽過未、吃過未呢？
秋田縣 烤米棒鍋
秋田是日本出名的米縣，用米造酒外，飯也可以跟肉類、蔬菜菇菌做火鍋。這說的正是秋田最具代表性的鄉土料理烤米棒鍋(切蒲英火鍋)。烤米棒又名切蒲英，顧名思義是將搗爛的米飯捏成棒狀烤製而成的食物，雖然材料很獨孤一味，但精選了每年新造的秋田小町米所製，入口非常香甜彈牙。烤米棒鍋有切開多段的烤米棒外，另加有牛蒡、大蔥、水芹菜、舞茸一起放入比內雞雞湯火鍋中燉煮。烤米棒吸收蔬菜、雞湯精華後，美味得以再次升華，保證不愛吃飯的朋友也會愛上它！
據古書《菅江真澄遊覧記》記載，烤米棒至少有二百餘年歷史，最初是當地獵人「又鬼」在冬季狩獵時的糧食，如今成為秋田縣冬季最常見的家庭料理。每年10月的第二個星期，秋田大館市的大館樹海巨蛋更會舉辦獨特的大館烤米棒祭，遊客不僅能現場品嘗到最正宗的烤米棒料理，更可親身體驗烤米棒的製作過程。
咋眼一看，烤米棒外形與竹輪有幾分相似。（圖片來源：AC寫真）
茨城縣 鮟鱇魚鍋
生活在深海的鮟鱇魚，因外貌詭異經常被人嫌棄，但識食的日本人認為，鮟鱇魚是能與河豚媲美的頂級食材！當中最能品嘗鮟鱇魚鮮味的菜式，必屬茨城縣的鮟鱇魚鍋！
鮟鱇魚每年11月至次年3月最為肥美，主要產地是茨城縣沿海一帶，故茨城縣人的冬日餐桌是一定有鮟鱇魚的。鮟鱇魚樣子雖長得醜，且渾身佈滿黏液，肉質卻十分鮮甜緊實。頭骨以外，魚肉、魚肝、卵巢、鰭、胃、皮，甚至是魚鰓皆可食用，營養價值也高，有預防感冒、抗氧化、防癌的功效。在茨城最常見的吃法是將上述的七個部位，加時令蔬菜、豆腐放入味噌或醬油的湯底中烹調。寒冬裡吃熱辣辣的鮟鱇魚鍋，真的能令人暖足一整天。
鮟鱇魚鍋在茨城縣的食肆中可謂隨處可見，當中以北茨城市、日立市、常陸那珂市、大洗町、水戶市最為出名。在主要產地之一的大洗町，每年10月底及11月，更會先後舉辦充滿神道教色彩的鮟鱇奉納庖丁式，和有得食有得玩的大洗鮟鱇祭。
除可到餐廳品嘗到鮟鱇魚鍋，也可到日本超市選購已處理好的生鮟鱇魚自己煮。（圖片來源：AC寫真）
山梨縣 餺飥鍋
好多人吃火鍋都愛煮烏冬麵或公仔麵作結，殊不知在日本，這些配襯的麵食已晉升成火鍋的主角，說的是山梨縣的餺飥鍋。山梨縣自古以小麥作為主要農作物，由小麥製成的餺飥自唐朝傳入後，更成為當地居民的主食之一。到日本戰國時代(1493至1573年)，甲斐名將武田信玄更將餺飥用作行軍食糧，加山菜及野禽煮成一鍋，繼而發明了餺飥鍋。若在山梨的餐飲店門口看見武田信玄的「風林火山」旗，就說明這間餐廳能吃到餺飥鍋了。
今日的餺飥鍋是由德川家康的煮法改良過來的，以餺飥為主，加入味噌、南瓜、芋頭、白菜及雞肉燉煮，營養豐富，口感濃稠卻味道清新，十分適合在冬日或感冒時食用。或許有人或有疑問：餺飥不就是扁一些的烏冬嗎？只要吃一口，便能分辨出明白箇中差異。餺飥是相比烏冬更扁平，在製作時亦不添加鹽，口感也少了幾分勁道，更軟綿順喉。如果未曾吃過，下次造訪山梨縣時，記得去試試。
山梨人除會將餺飥鍋視為主食外，還會像日劇《深夜食堂》的豬肉味噌湯一樣，配白飯同吃。（圖片來源：AC寫真）
東京都 櫻鍋
很多人都知在日本吃馬肉，去熊本縣就沒錯，原來在東京一樣有得吃，櫻鍋便是發祥於名叫江戶第一風月區。該鍋最早出現在明治初期的吉原遊廓一帶，當時有無數人到吉原為求見吉原花魁一面，便以馬匹作為抵押借錢，漸漸未有贖回的馬匹多不勝數，為此煩惱的債主便心生一計，將馬肉做成火鍋來售賣。由於新鮮馬肉顏色艷如櫻花，便將這馬肉鍋稱為櫻鍋。馬肉低脂肪、高蛋白且富含鐵質，有助恢復精力，深受吉原的食客的歡迎。鼎盛時期，在吉原大門附近，專門售賣櫻鍋的食店就多達20間。隨著吉原遊廓沒落，當年的20間食店如今也只剩下櫻鍋中江一間。
與牛一樣，馬也會在秋冬時積聚脂肪越冬，因此吃冬天的櫻鍋最好吃。其吃法與涮涮鍋相似，但用到的鍋具卻與關西的壽喜燒相同，鍋底要夠淺，食材也只壽喜燒的差不多，生雞蛋汁、蒟蒻、麩皮、燒豆腐、菌類、江戶菜及大蔥等。在百年老店櫻鍋中江，老饕們更會在最後點上一碗「あとご飯」。若你都想一嘗當年吉原的人氣美食，不妨到櫻鍋中江走一轉。
馬肉煮得過熟肉質會變硬，因而吃櫻鍋時在掌握時間就十分關鍵了！（圖片來源：櫻鍋 中江）
地址：東京都台東區日本堤1丁目9-2
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