鮑魚這海鮮，不怎麼常吃。價錢貴不是主因，而是要怎樣煮得好，才是難題。站在吃好一點的立場，我寧願到外面的中菜廳。在我心目中，香港煮鮑魚較好的中菜廳，馬上會想到沙田凱悅酒店的中菜廳沙田18。雖然沙田18一直以點心、燒味及北京填鴨出名，但試過其鮑魚的菜式，自會發現廚師對於煮鮑魚很有創意一手。
鮑魚兩食 口味迴異
煮鮑魚，多離不開簡單的清蒸或者炆煮，也視乎鮑魚本身是乾鮑還是濕鮑。這次，我們分別試了兩款不同的鮑魚菜式，清蒸的一道是九孔鮮鮑魚臘肉蒸藕粉，配搭相當新穎，九孔鮑的鮮味跟臘肉的鹹味，通通落入藕粉中，令本身沒味道藕粉加添新味。九孔鮑的彈牙跟藕粉的軟綿，反差中有新意。至於大蕉柱侯鮑魚大騸雞煲，一上枱已嗅到陣陣柱侯醬香，擅於「玩醬」是師傅的特院。乾鮑魚炆得恰到好處，醬香外也有乾鮑獨特的口感。大騸雞有雞味，相信也不用我多說，熱窩上菜，也切合雞煲的身份。
即燒叉燒 配豬油難抗拒
沙田18的燒味乃其招牌，我認為最值得吃是叉燒。這道堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯，由師傅親自在你面前「玩火」，用玫瑰露淋在叉燒上，陣陣酒香飄來，點火一刻更是令人看得出神。這還不是最邪惡，之後還要來一個豬油撈飯，一整套都是師傅的精心傑作。你也許會說，豬肉撈飯不肥嗎？
肥的，但是一整套這樣吃，肥已不是重點，是種享受，叉燒一點也不肥，口感也很柔軟，相反我認為豬油反為叉燒添香及層次感。據說，這道菜不是隨便吃到，6位起外，要1天前預約才有。由於師傅會出來「玩火」，也只限在貴賓房內供應。話雖如此，還是很多預訂，就是想看師傅現場製叉燒，兼一嘗邪惡之味。
必選雪糕甜品
除了燒味，沙田18最讚絕是自家雪糕甜點。師傅會按時令都會有不同口味的雪糕，我最欣賞是陳皮紅豆小丸子。淡淡的陳皮香，加上紅豆雪糕及小丸子，口感的反差，真是令人回味。
沙田18
地址：新界沙田澤祥街18號
網址：https://www.hyatt.com/zh-HK/hotel/china/hyatt-regency-hong-kong-sha-tin/shahr
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