九州的福岡，大家熟悉的食材可能是士多啤梨、雞、明太子、牛腸⋯⋯ 想一次過將福岡食材鯨吞，除了直接飛去福岡逐樣吃外，這個2月來到香港港島香格里拉酒店及九龍香格里拉酒店的灘萬日本料理便可以吃到，並可見識到灘萬兩位日藉大廚炮製福岡食材的用心與出神。
灘萬海外首次推廣
日本各縣不是都有時令食材登場，多數見於超市，打入酒店是有的，但能打進去如灘萬這類殿堂級的日本料理店的則少之有少。就此，跟港島香格里拉灘萬日本料理的日藉主廚小山剛世談到，原來是日本灘萬在東京開設一間福岡食肆，公司考慮到可以往海外進行推廣，於是便以香港作試點，以限時供應方式為食客帶來新口味。
出身於埼玉的大山主廚，也是首次接觸福岡食材，直言福岡食材跟埼玉的很不同。埼玉是內陸的縣，沒有海，肉類水果都很不同品種，感覺很豐富，可以製作出不同的料理。在選擇食材時，他跟九龍香格里拉灘萬的另一位主廚辻伸夫決家以1、2月時令食材及鄉土料理為主軸設計這次的餐單。這次一共推出了三個不同的餐單，分別有七道菜午市套餐、精緻便當料理及晚市懷石料理，名為《福岡縣時令藝術盛宴》，均在兩間餐廳供應。
時令的鄉土料理
各處鄉村各處味，兩位主廚都明白要完全做出福岡鄉土料理的食味，食客們或未必接受的，所以在食味是在傳統鄉土料理及灘萬的傳統食味取平衡。大山主廚以醬油為例，九州的是甜味重且濃稠的，但偏偏東京的就帶鹹的，在此就要作調整，但都希望盡量忠於食材原味。
大山談到在設計菜單時有遇到困難的，他們希望可以有和牛入饌，卻阻於牌照問題而無法出口。他特別指出朝倉郡筑前町名物 – 黑豆，原本是無法引進到香港，全靠灘萬在日本飲食界的地位，才可以順利帶到在這餐桌上，真是不說不知呢！
八道菜的晚市懷石料理，是三道菜中包覽晒其餘兩餐單的食材。現精選幾道作重點推介：
博多地雞藥膳雞鍋
博多雞窩甚為有名，當然是這料理的主打。選用精選的博多地雞去骨，上小火鍋形式上桌，湯底是重點，有冬菇跟黑蒜，味道少甜帶醇香，說藥膳真的不怎樣有藥味，可放心！地雞很有雞味，肉質軟綿鬆化，油分適中且多汁。配柚子胡椒是很九州的食法，少少辣吊味。
博多地雞自江戶時代已流行，堪稱上真正的博多地雞，是要符合血統標準，以共同專用飼料養殖80日以上的準則，現時只有10指定農場有飼養，雞肉也多數供養予指定食肆。水炊是純粹用雞骨熬湯，是最正宗的食法。
福岡時令刺身
福岡三面環海，海魚、海產有來自筑前海、豐前海及於內灣的有明海。大廚選取了四款冬日時令海魚入饌，分別有中金槍魚腩、池魚、鰤魚腩及褐石斑魚。中金槍魚腩，愛吃刺身的都很熟悉，反而想重點說說鰤魚腩及褐石斑魚。冬日的鰤魚腩稱為寒鰤，是冬日具代表兼頂級食材。魚腩部分不會似其他魚類太肥膩，反之脂香淡淡，質感柔軟。褐石斑魚是高級巨型魚類，冬日時該魚較豐腴，多用作煮火鍋，切薄片當刺身食用，可感受到其肥美。
和牛柿卷配胡麻醬及醋啫哩、八女茶豆腐配海膽
一道極有賣相前菜組合。大廚將福岡盛產的柿子用和牛包好，淋上芝麻醬，並置於醋啫哩，和牛柿卷是精致的，真正的少少甜多多趣，那趣是來自醋啫哩，酢者醋也，啫哩做法夠靚之餘，都有開胃之效。
至於八女茶豆腐配海膽，以茶湯加入做豆腐是少見的，小編對此菜都充滿期待。果然沒失望，豆腐有淡淡茶香，質感有點彈性，想起了吃芝麻豆腐，配海膽也不完全是加添矜貴感，多少有點為添鮮味。
八女茶釜飯
同樣有八女茶，但釜飯的味道卻完全不同，勺起飯時，陣陣茶香味奪釜而出，聞香已教人忍不住來一口。值得一提是配菜，名物明太子終於出現，配以海藻昆布，前者帶小辣，後者有鹹香，三者味道不互搶，但仍最愛明太子，兩塊真是不夠吃！日本人愛為食物設定紀念日，1月10日是明太子之日，每年在福岡都有相關的飲食活動慶祝。
士多啤梨椰奶、八女茶意大利芝士蛋糕及甘王士多啤梨
想不到大廚可以利用八女茶變出多樣美食！這純白的 Tiramisu，有別於傳統的濃味，加八女茶粉頓時變得清新。酒杯盛著得士多啤梨椰奶，有少量士多啤梨粒及西米的，很有港式甜品感覺；另以原粒甘王作結，碩大、圓潤、香甜、多汁，真正的完滿！
福岡縣時令藝術盛宴
日期: 2023年1月16日至2月28日
收費：七道菜午市套餐 每位HKD450，精緻便當料理 每位HKD750，晚市懷石料理 每位HKD1,780。
地址：
港島香格里拉：中區法院道太古廣場港島香格里拉七樓灘萬日本料理
九龍香格里拉：九龍尖沙咀東麼地道64號九龍香格里拉地下二層灘萬日本料理
查詢：
港島香格里拉：2820 8570
九龍香格里拉：2733 8751
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