秋風起，又是吃大閘蟹的時候。很多人都愛吃大閘蟹，卻不愛拆蟹，嫌煩兼又弄髒，故不少酒家、中菜廳都會推出大閘蟹菜，強調大家不用拆蟹。今年凱悅軒推出了七道大閘蟹菜式，除必有的原隻清蒸大閘蟹，還有6道都是免拆蟹的單點蟹菜，務求方便大家能夠優雅地享受到大閘蟹的美味。
蟹粉煙燻流心蛋
以蟹粉製作的菜式，真是多不勝數，但與煙燻食物同場，則較為少見。主廚黃皓勤師傅就破格地將蟹粉加煙燻流心蛋拼在一起。燻蛋以香片茶葉煙燻過，入口時流心蛋仍帶有茶香。黃師傅將蟹粉墊底，食用時燻蛋加蟹黃同吃，即時令蛋加了一陣鮮味，蛋黃上的蟹醋啫喱，賣相真是別出心裁。
香煎珍珠糯米鮑伴蟹粉
又是一道蟹粉菜。糯米加鮑魚時有聽聞，也是老師傅們會做的一道傳統菜 – 傳統香煎糯米雞。如今在凱悅軒，黃師傅「舊菜重做」糯米包被香煎，口感香脆煙韌，切開是原隻南非十頭鮑魚，略有鹹鮮味，伴以蟹粉及菠菜苗，顏色極為討好。將糯米蘸一下甘香蟹粉，完全為糯米增鮮。
脆香大閘蟹蓋
蟹蓋是蟹宴中常吃到的，而蟹蓋的做法也各師各法。黃師傅把大閘蟹蟹肉、雞脾菇粒、洋蔥和自家製蟹粉炒香，再釀入大閘蟹蓋後炸至顏色金黃。口感香脆就不在話下，餡料勁多，能吃出絲絲蟹肉外，蟹粉也為增加鮮味，吃一個都挺飽肚的。
子薑海皇脆米炒鴛鴦絲苗【胭脂雙稻】
大閘蟹性寒，所以都會建議喝薑茶或黃酒暖身，黃師傅卻帶來一道挺有意義的菜式 – 子薑海皇脆米炒鴛鴦絲苗。炒飯一端上，已嗅到子薑的清香，海鮮份量也是重量級的。據講子薑是師傅自家醃製的，米飯則用紅菜頭汁染色，與海鮮同炒。飯底乾身，粒粒分明，難得是吃落那子薑，最是叫人難忘。
Saicho氣泡茶
吃大閘蟹不時都會配酒，黃酒跟花雕是常客，配茶也有，但必須要配帶熱底的茶。今年凱悅軒就揀選了汽泡茶 Saicho。這品牌氣泡茶去年上市，分別有茉莉花氣泡茶、大吉嶺氣泡茶及焙茶，均以精選茶葉用24小時低溫沖泡再打汽泡，喝起來也如絲般細滑。三款茶中，焙茶本身帶海苔與烤栗子的烘香味道，跟大閘蟹在口味上較相配，不然也可以考慮喝有柑橘茶香中帶生薑與木系芳香的大吉嶺茶。畢竟是紅茶中的皇牌，其紅茶味較香。
尖沙咀凱悅軒
地址：香港尖沙咀凱悅酒店3樓
網址：https://www.hyatt.com/zh-HK/hotel/china/hyatt-regency-hong-kong-tsim-sha-tsui
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