川味麻辣意粉挑戰你的味覺

要煮好意粉，優質的橄欖油非常重要。在意大利除了傳統的初榨橄欖油，食油還有很多特別的種類，如加香草、檸檬、花椒的都有。充滿辣味的乾辣椒的橄欖油，則十分適合用來烹飪辛辣料理。今次我們決定來一次中西合璧，將來自四川的麻辣風味，融入到意粉，再配合這款特別的橄欖油，看看會激發出什麼樣的美味驚喜。

材料：
意粉 100克
煙肉 100克
木耳 80克
牛肝菌 20克
指天椒適量
乾辣椒 10克
花椒油適量
橄欖油適量
泡椒橄欖油適量
海鹽適量

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Step 1: 將牛肝菌清洗乾淨，然後浸泡在溫水中30分鐘。
貼士：浸泡牛肝菌的水是精華所在，一定不要倒掉。

Step 2：將浸泡好的牛肝菌、木耳和指天椒切碎備用。
貼士：不能吃太辣的朋友，記得將指天椒的辣椒籽去掉。

Step 3：在鍋中加入適量的海鹽將意粉煮至8成熟撈起備用。
貼士：在煮意粉的時候加入適量的鹽，可以讓意粉的味道更加豐富，同時讓意粉吃起來更加有口感。

Step 4：往鍋中加入橄欖油，用小火慢慢將煙肉煎香，煙肉煎至香脆之後，可夾起備用。

Step 5：保留煎過煙肉的油，用來將牛肝菌和木耳炒出香味，然後加入指天椒和乾辣椒繼續翻炒。

Step 6：用適量的海鹽調味之後，加入適量的泡了辣椒的橄欖油和花椒油，以增加麻辣風味。

Step 7：往鍋中加入煮好的意粉和煙肉，倒入少量泡過牛肝菌的水，繼續翻炒均勻，讓意粉充分吸收醬汁。

Step 8：最後根據個人對於麻和辣的喜愛比例，可再加入適量的辣橄欖油或花椒油就可以上碟。

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