在乍暖還寒的三月天，入夜總想吃些熱辣辣的飯餸。雞肉是很多家中會儲備的食材，常吃的煎雞扒吃多了，或想轉轉口味來點新意。這個和風香辣蒜煮雞扒，極容易煮，食材都是大家日常雪櫃必有的，雞扒啖啖肉，湯汁還可以用來伴飯吃，是一道十分溫暖的和風料理。
帶皮雞脾肉 300克
蒜頭 8粒
指天椒 3條
雞蛋 1隻
清水 100毫升
味醂 4湯匙
甜豉油 4湯匙
清酒 2湯匙
橄欖油 適量
蔥粒 適量
Step 1：用味醂、清酒、甜豉油製作醃料，將帶皮雞脾肉醃製15分鐘。
貼士：醃製雞脾肉之前可先用刀背拍打，令其肌肉纖維軟化。
Step 2: 將蒜頭去皮，指天椒切粒備用。
貼士：不喜歡吃太辣的朋友可將辣椒籽去掉
Step 3: 鑊中加入橄欖油，將雞脾肉煎至表面呈金黃色。
貼士：雞脾肉經過醃製，特別容易變焦燶，用中小火來煎煮。
Step 4: 鑊中加入蒜頭、指天椒釋出香味後，將之前的醃醬和清水倒入鑊中，慢慢煮至雞脾肉全熟。
Step 5: 加熱小鐵鍋，將切好的雞脾肉和醬汁、指天椒及蒜頭轉移到鐵鍋上，再淋上蛋漿及蔥粒即成。
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