之前的順德尋味之旅中，介紹了最近大灣區非常受歡迎的網紅菜式 – 容邊蒸排骨，其中一間售賣容邊蒸排骨的名店，更加是凌晨四點就開始大排長龍。容邊蒸排骨的精髓在於大火乾蒸，用熱量逼出排骨的油分。小編最近翻看了網上不少食譜，發覺原來家中焗爐也可以模擬這個效果，大家不妨跟著我來試做，在家中嘗到名店名物的味道。
材料：
排骨 400克
蒜頭 2粒
蘇打水 1瓶
豉油 2湯匙
蠔油 1湯匙
豆豉 適量
海鹽 適量
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
橄欖油 適量
薑絲 適量
蔥花 適量
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Step 1：倒入蘇打水沒過排骨浸泡半小時，然後用清水清洗乾淨，再用廚房紙擦乾排骨水分。
貼士：蘇打水除了可以讓排骨肉質更嫩滑之外，更加可以加速血水逼出，讓排骨變白。
Step 2：用蒜蓉、豉油、蠔油、鹽、糖、豆豉、生粉來醃製排骨，最後用油封住排骨，冷藏半小時入味。
Step 3：將醃製好的排骨平鋪在碟上，蓋上錫紙。
貼士：蓋上錫紙可以防止排骨表面過焦。
Step 4：將焗爐預熱十分鐘，然後用攝氏200度先焗40分鐘。
貼士：以上時間僅供參考，不同牌子焗爐的火力不一樣，實際時間需根據自家焗爐調整。
Step 5：拿走排骨上面的錫紙，再用攝氏180度焗8分鐘。
Step 6：最後撒上適量的姜絲和蔥花，再焗2分鐘即可。
Shopping info:
Dishreserve 現時有大量意大利入口食材，包括以上容邊蒸排骨所需的橄欖油都有，詳情可以瀏覽以下網址：www.dishreserve.com
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