泰國素來是港人最愛的旅游目的地之一，不少人更會為吃地道泰國菜，而特意飛到泰國去。泰國菜用的香料很多，但是否要真正買齊材料，才可以煮出美味的泰國菜？事實並非如此。這道泰式香茅粉絲煲，所用的香料都幾乎是家中必備的調味料，唯一是香茅，香茅是泰國菜的靈魂之一，跟辣椒一樣，都會帶來獨特而難忘的味道。
材料：
攪碎豬肉 200克
粉絲 100克
大頭蝦 300克
蒜頭 3瓣
乾蔥 1粒
指天椒 2條
香茅 3條
清水 300毫升
九層塔 適量
甜豉油 適量
魚露 適量
糖 適量
海鹽 適量
麻油 適量
粟粉 適量
黑胡椒 適量
糖 適量
橄欖油 適量
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Step 1：蒜頭、乾葱、指天椒、香茅取白色部分切碎。
貼士：先用刀背拍打香茅根部，可使香茅充分釋出香味。
Step 2: 用糖、海鹽、麻油、粟粉醃製豬肉碎半小時。
Step 3: 鑊中加入橄欖油，放入蒜蓉、乾葱、指天椒和香茅碎一起爆香，再分別倒入蝦肉和豬肉碎炒至八成熟。
貼士：蝦肉和豬肉碎及後會回鑊，不用炒至全熟。
Step 4: 鑊中加入橄欖油，將蝦頭煎香，充分釋出蝦油，然後倒入清水，大火煮滾後轉小火熬煮15分鐘，再用甜豉油、魚露、糖、海鹽及黑胡椒調味。
Step 5: 往蝦湯中加入粉絲、肉絲、蝦肉用中小火直至粉絲完全吸收蝦湯。
Step 6：加入九層塔，熄火蓋蓋1分鐘即可上碟。
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