意大利是一個美食民族，對於飲食，意大利人總有著悠久的歷史且獨到的理解，不好吃、好喝的，都不會放進口中，而意式香料是世界八大香料體系之一，更是街知巷聞。今日我們選用了意式香料，做一款傳統的意大利家常菜式 – 意式煎雞扒。
材料
雞胸肉：250g
雞蛋：2隻
可生吃雞蛋：2隻
檸檬：半個
白葡萄酒：30ml
雞湯：30ml
羅勒：適量
蒜頭：適量
生粉：適量
橄欖油：適量
黑胡椒：適量
海鹽：適量
巴馬臣芝士：適量
牛油：適量
煮法
Step 1: 用2隻可生吃雞蛋、適量的羅勒、海鹽、黑胡椒及巴馬臣芝士製成醃料。
醃製前用刀背拍打雞胸肉，可破壞雞肉的纖維組織，讓肉質更嫩口。
Step 2: 將雞胸肉裹上生粉，再放進醃料中進行醃製10分鐘。
Step 3: 下鍋將雞扒煎熟，每邊約3分鐘。
煮醬汁時將雞扒原鑊，是為把煎雞扒時的梅納反應產生的精華溶於醬汁之中。
Step 4: 在原鑊，加入白葡萄酒、雞湯、蒜蓉、檸檬汁、牛油和羅勒調製醬汁。
雞扒再回鑊後，要調至慢火，邊煮邊淋上醬汁。
Step 5: 將雞扒再回鑊，邊煮邊淋上醬汁加混味道後，即可上碟。
貼士
1/醃製雞扒前，可用刀背拍打雞胸肉兩邊，這樣可以破壞雞肉的纖維組織，讓肉內的肉汁釋放出來，讓肉吃起來更加嫩滑。
2/將雞扒上碟放涼5分鐘後再處理，以便將肉汁充分鎖死。
3/回鑊時，改用慢火，雞肉才不會煎至過熟。
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