11月的意大利是白松露的季節，當涼爽的秋風吹過意大利廣袤的土地，沉睡的黑白松露開始甦醒。來到意大利皮埃蒙特地區的阿爾巴，在這個被譽為『白松露之鄉』的古老小鎮，尋找這顆「白色鑽石」背後的秘密！
Veronica 是著名松露品牌 Tartuflanghe 的出口總監，由她來說松露最有資格。她指，白松露之所以這麼珍貴，是因為白松露在自然界中的分佈非常有限。歐洲土壤和氣候條件，就剛剛好適合白松露的生長，而意大利皮埃蒙特的阿爾巴，更加被認為是世界上最好的白松露產地。
松露獵人 尋找原生態美味
每年的9月至1月，持有許可證的松露獵人外出搜索松露。他們會根據實際的天氣情況，據知今年的10月底開始，才是白松露收成的最佳季節。今天我們非常幸運，松露獵人帶了我們去見識他們搜尋白松露的過程。Tartuflanghe 在阿爾巴一共擁有近30公頃的林地，在門口看見這個牌，就代表這塊林地是他們私人土地。
為了研究白松露的生長習性，Tartuflanghe 還與歐洲大學的專業研究中心合作，通過現代森林管理技術，研究如何利用菌根植物豐富他們的森林，達成與松露孢子共生的效果，所以別看這個深林好像很原生態的樣子，但其實從每棵樹的種植距離、土地植被的生長狀況、到每棵樹的品種都經過嚴格掌控，例如這片林地，就種植了楊樹、榛子樹和橡樹等多種不同的樹種。據說，白松露會根據生長樹種的不同而產生出不同的香味。
說時遲那時快，兩隻小松露犬看來已經鎖定了白松露的位置。由於松露是松露犬的摯愛，為了防止松露犬誤食或抓傷松露，松露獵人就會在適當時候出手阻止，然後自己再用手慢慢撥開土壤，繼續發掘。不出所料，果然被我們發掘到珍貴的白松露，小松露犬真的十分醒目，抵讚！發掘松露的過程看似簡單，但由於松露都是生長在樹木的根部，松露獵人需要跟著獵犬在森林的樹木間來回尋找，不斷上坡下坡，都挺費體力的，我們跟拍不到15分鐘，已經開始氣喘了。不過，今次的收穫尚算豐富，不枉我們在林中走來走去。
極珍貴 鎮店之寶白松露
不過，相比起 Tartuflanghe 的鎮店之寶，我們剛剛的收穫只是「小意思」。這個足足兩個拳頭大小的白松露，不知道大家見過沒有？真不愧為珍品！跟黑松露不同，原來白松露的保質期只有短短幾天，Tartuflanghe 發明了一種世界上最先進的保鮮系統 – 冷凍乾燥工藝NoH20。它是一種可以保存包括阿爾巴白松露在內的所有松露物種的味道、營養和芳香特性的特殊分子技術。有了這種技術，Tartuflanghe 就可以在各種的松露周邊產品上做新嘗試。為了更好的了解他們的產品及技術，Veronica 決定邀請他們實驗餐廳的大廚，為我們烹飪幾款意大利本土的菜式，其中令我印象最深刻的，就是這道傳統的beef tartare，牛肉上面黑色的類似魚子醬的東西，其實是 Tartuflanghe 的其中一款松露醬產品Perlage。Perlage 是利用松露烹煮後的松露汁，轉化提取到類似魚子醬的小顆粒，一口下去，松露那種獨特的濃郁香氣立刻在口腔內爆發，大蒜、甘草、榛子和蜜糖等豐富的味道應有盡有，怪不得這產品在國際上獲獎無數。由於 Tartuflanghe 對品質的堅持，他們把松露從孢子到餐桌上的嚴格把控，使他們在國際地知名度和口碑都越來越好。
看完這次意大利白松露的參觀之旅，確實對於白松露的珍稀食物更加深入了解，小編有感白松露確實如地下寶藏，除要感激這個大自然給予我們的美食，也多得意大利人將白松露帶給全世界！
Tartuflanghe
地址：Località Catena Rossa, 7, 12040 Piobesi D’alba CN, 意大利
網站：https://tartuflanghe.com
如想在香港購買，可以透過這網址：https://www.dishreserve.com
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