意大利皮埃蒙特 認識世界最昂貴黑白松露

松露、鵝肝、魚子醬是歐洲菜中的珍貴食材,松露雖其貌不揚,但能散發著獨特迷人的香氣,不單被視之為「廚房的鑽石」,更令料理界和一眾美食家趨之若鶩,而頂級的松露,身價更可以媲美珠寶。松露乃目前最貴的可食用真菌,要了解松露到底是什麼樣的食材,或許要從全球最貴松露產地 – 意大利皮埃蒙特大區說起。

夏季黑松露雖其貌不揚,外表呈現皺皮狀,但切開就能看見漂亮的大理石花紋。(圖片:まりをさんによる写真ACからの写真)

黑白松露明顯有別
松露產地遍佈半個地球,英國到新西蘭,意大利到中國都有,其中以法國和意大利出產的松露被認定為最優質,也最備受老饕追捧。眾所周知,松露有黑白之分,要分辨其實也不難。兩者的顏色有明顯差異,黑松露外表呈現皺皮狀,但切開就能看見漂亮的大理石花紋,而白松露有點似石頭,氣味也較黑松露強烈,嗅起來有點像石油氣味。相比黑松露,產量稀少的白松露更為矜貴,已故賭王何燊曾以USD33萬高價,拍賣下1.5千克的白松露王,成為一時佳話。

不同於黑松露,白松露毋須烹煮,生刨到其他食物上已可。(圖片:28primaveraさんによる写真ACからの写真 )

皮埃蒙特為意大利西北的一大區,夏季溫暖乾燥,秋季多霧,雨水充沛,土壤肥沃,多山地丘陵,適合松露生長外,所出產的松露不僅質素高,而且香氣濃郁,如Tartuflanghe、TARTUFALBA 等意大利有名松露品牌,均出自於皮埃蒙特。在出產黑松露的同時,當地也有產量稀少的白松露。

皮埃蒙特有意國美食大區之稱,除孕育的高品質的松露,當地所種植的葡萄也較多樣,「意大利酒中之王」巴羅洛紅酒,也正出自皮埃蒙特。

皮埃蒙特不僅白松露聞名世界,巴羅洛紅酒也是享譽全球,所以當地能看到很多葡萄莊園。

美味松露變化萬千
豐富的松露資源,令皮埃蒙特很多經典美食都與松露扯上關係。當大家都以為松露只是添加在美食上,當地的食物品牌 Tartuflanghe,已將松露聯乘不同的食材,譬如加入松露製成的松露意粉、松露雲吞、松露燴飯、松露橄欖油、松露薯片零食、松露凍乾調味醬料等,甚至能為海外地區的食客提供新鮮空運的松露服務。值得一提是 Tartuflanghe 更融合皮埃蒙特首府都靈的特產朱古力,製作了真正含有松露的松露朱古力!想吃真正松露朱古力的,一定要試試!

每年10月至11月的白松露節,是當地松露的大日子。

松露節最盛大的節日
每年10月至11月期間,是皮埃蒙特的秋收季節,不少城鎮都會舉辦松露節。節日期間,食客不僅可買到秋季黑松露、白松露、蜂蜜松露等時令松露之外,還能品嘗到由新鮮松露所製作的松露美食,以及享譽全球的葡萄美酒。愛松露的朋友,若有機會歐遊到不妨去皮埃蒙特,確實可以去參加松露節,親身感受新鮮松露到底是何等滋味。

在松露節的每個攤位,都會出售新鮮的白松露,價錢相差甚大。

Dishreserve 現時有系列的松露美食商品供選購,食品由零食、意粉、橄欖油、醬料都有,品牌包括文中提到的 Tartuflanghe,貨品有接近50種的選擇,總有能名滿足你的煮食需要。

網址:[www.dishreserve.com]

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