松露、鵝肝、魚子醬是歐洲菜中的珍貴食材，松露雖其貌不揚，但能散發著獨特迷人的香氣，不單被視之為「廚房的鑽石」，更令料理界和一眾美食家趨之若鶩，而頂級的松露，身價更可以媲美珠寶。松露乃目前最貴的可食用真菌，要了解松露到底是什麼樣的食材，或許要從全球最貴松露產地 – 意大利皮埃蒙特大區說起。
黑白松露明顯有別
松露產地遍佈半個地球，英國到新西蘭，意大利到中國都有，其中以法國和意大利出產的松露被認定為最優質，也最備受老饕追捧。眾所周知，松露有黑白之分，要分辨其實也不難。兩者的顏色有明顯差異，黑松露外表呈現皺皮狀，但切開就能看見漂亮的大理石花紋，而白松露有點似石頭，氣味也較黑松露強烈，嗅起來有點像石油氣味。相比黑松露，產量稀少的白松露更為矜貴，已故賭王何燊曾以USD33萬高價，拍賣下1.5千克的白松露王，成為一時佳話。
皮埃蒙特為意大利西北的一大區，夏季溫暖乾燥，秋季多霧，雨水充沛，土壤肥沃，多山地丘陵，適合松露生長外，所出產的松露不僅質素高，而且香氣濃郁，如Tartuflanghe、TARTUFALBA 等意大利有名松露品牌，均出自於皮埃蒙特。在出產黑松露的同時，當地也有產量稀少的白松露。
皮埃蒙特有意國美食大區之稱，除孕育的高品質的松露，當地所種植的葡萄也較多樣，「意大利酒中之王」巴羅洛紅酒，也正出自皮埃蒙特。
美味松露變化萬千
豐富的松露資源，令皮埃蒙特很多經典美食都與松露扯上關係。當大家都以為松露只是添加在美食上，當地的食物品牌 Tartuflanghe，已將松露聯乘不同的食材，譬如加入松露製成的松露意粉、松露雲吞、松露燴飯、松露橄欖油、松露薯片零食、松露凍乾調味醬料等，甚至能為海外地區的食客提供新鮮空運的松露服務。值得一提是 Tartuflanghe 更融合皮埃蒙特首府都靈的特產朱古力，製作了真正含有松露的松露朱古力！想吃真正松露朱古力的，一定要試試！
松露節最盛大的節日
每年10月至11月期間，是皮埃蒙特的秋收季節，不少城鎮都會舉辦松露節。節日期間，食客不僅可買到秋季黑松露、白松露、蜂蜜松露等時令松露之外，還能品嘗到由新鮮松露所製作的松露美食，以及享譽全球的葡萄美酒。愛松露的朋友，若有機會歐遊到不妨去皮埃蒙特，確實可以去參加松露節，親身感受新鮮松露到底是何等滋味。
Dishreserve 現時有系列的松露美食商品供選購，食品由零食、意粉、橄欖油、醬料都有，品牌包括文中提到的 Tartuflanghe，貨品有接近50種的選擇，總有能名滿足你的煮食需要。
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