要吃最正宗意大利菜，定要飛去意大利！在意大利北部城市都靈，非去不可的意大利菜餐廳，一定有米芝蓮一星餐廳 La Credenza，就連球壇男神C朗都愛去。La Credenza 位於距離都靈市中心約20分鐘車程的小鎮，距離都靈機場、意甲班霸祖雲達斯主場好近。La Credenza 究竟有多特別，能在芸芸眾餐廳之中被C朗選中？那要從主廚 Igor Macchia 那破格的煮食理念談起……
突破傳統加入新元素
出身在皮埃蒙特的主廚 Igor Macchia 自幼熱愛美食，對煮食有自己的美學追求，非常愛打破常規、推陳出新。意大利飯、意粉都是意大利餐廳常見菜式，但 La Credenza 在烹調這些菜式卻不走尋常路線，會加入不同方式和原材料來創新。如炮製意大利松露芝士燴飯時，主廚 Igor 就特別加入意大利人愛飲咖啡，苦澀的咖啡與香濃的芝士松露微妙碰撞，為味蕾帶來全新食感體驗，打破過去意大利菜的口感。
咖啡和芝士松露，看上去毫無瓜葛的組合，味道卻十分融合美味。
靈感源於喜愛的亞洲文化
煮法創新外，主廚 Igor 也喜歡把世界不同地方的風格融入自己的菜式中。意大利麵有各式各樣的形狀，但好似樹葉、楓葉的意麵又見過嗎？向來對亞洲很有好感的主廚 Igor，更將部分亞洲元素呈現在菜式之中。主廚 Igor 參考日本人著重季節性的特點，在揉麵時加入不同蔬菜汁，製作出綠色、黃色、橙色的葉型態意粉，以此表達四季輪轉更替。
用食物表達季節性的方法有很多，但主廚 Igor 選擇製作樹葉意粉是源於餐廳庭院的一棵樹。
Igor 對亞洲的愛不止體現在菜式上，就連餐廳佈置都帶有多少亞洲元素，如餐廳庭院就仿照中日的流水庭園風格設計，絕對是意大利餐廳歷史上罕見。正是這份對意大利菜烹調方式上的不斷創新與追求，為傳統意大利菜帶來新血液的同時，也讓 La Credenza 在2005年開業第二年便摘下米芝蓮一星，並榮譽至今。
金色、紅色的錦鯉在中日風格的水池中暢遊，更為庭院增添一份來自東方的異國情調與活力。
葡萄酒搭配夠講究
除出品夠創新，為食客帶來不同體驗外，La Credenza 在搭配酒品上都自有一套。Igor Macchia 直言為食物配酒其實是一道很複雜的學問，就算同一種食物，都根據食材、烹調方式、濃淡搭配不同酒類。如用魚、蔬菜製作的口味清淡的意粉，就推薦白酒 Roero Arneis 2014。意大利燴飯這一類就建議搭配如香檳帶氣泡的酒，口味偏清淡的推介配入口清爽、帶酸味的葡萄酒，如 batasiolo millesime 2008，如果是濃味就要配回口感更豐富、更厚的葡萄酒來作平衡。而肉類就要搭配濃味些的紅酒，類似 Barbera d’Asti Superiore 2013。芝士配葡萄酒素來是絕配，但濃、淡芝士，要怎樣搭配的葡萄酒，都是真正學問。淡味芝士適合配淡味易入口的紅葡萄酒，濃芝士則相反，真是大有學問。
經過與 Igor Macchia 一番交流可謂獲益良多，原來食物配酒背後這麼多講究。
La Credenza
地點： Via Cavour, 22, 10077 San Maurizio Canavese TO, Italy
網址： [https://www.ristorantelacredenza.it/]
位置： [https://goo.gl/maps/K1sK3H9wqyz]
電站： +39 011 927 8014
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