來到台灣北投麗禧酒店，我們有幸跟著雍翠庭大廚阿榮溜進廚房，看他親自示範一道佛跳牆。你沒有看錯，就是佛跳牆，那是台灣人過年圍爐吃年夜飯必有之物。不說不知，台灣佛跳牆和廣東佛跳牆是不同的。廣東的佛跳牆，鮑參翅肚樣樣皆全；但台灣佛跳墻卻只有魚翅，鮑魚都不記得有沒有，吃上去還會有一點點油膩，這也是兩種佛跳牆的最大區別。
一問，阿榮師傅就解釋道，他們佛跳牆的所有材料，都要炸一炸、走走油。如今才知台灣佛跳墻，喝是喝它的肉湯。肉湯香醇濃厚，不是那種帶膠質的湯，而是肉渣濃縮後的精華。也因為湯底實在太濃，到上菜時，我們的佛跳牆基本都吃不完。
珍材實料清淡不油
有一點要先說明清楚，湯頭濃不代表放鹽多了而變鹹，也不代表有味精，沒有也油汪汪一層，完全可以用口味清淡來形容，畢竟是食材本身的精華造就出來的「濃」。沒有吃過台灣佛跳牆的，真的非常值得飛過來嘗一嘗，那種美味，吃過後絕對難以忘懷。
地點：台灣台北市北投區幽雅路30號
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