來到台灣北投麗禧酒店，我們有幸跟著雍翠庭大廚阿榮溜進廚房，看他親自示範一道中國歷史名菜 佛跳牆 ，這是台灣人過年圍爐吃年夜飯必有之物。一番探討得知，原來台灣佛跳牆和廣東佛跳牆是有所不同的。廣東的佛跳牆，鮑參翅肚樣樣皆全；但大部分台灣佛跳墻卻只有魚翅，竹筍類配料居多，吃上去或多會有少少油膩，但這也是兩種佛跳牆的最大區別。
阿榮師傅如是說，他們佛跳牆的所有材料，都要炸一炸、走走油。而台灣佛跳墻的精髓莫過於它的肉湯了。肉湯香醇濃厚，不是那種帶膠質的湯，而是肉渣濃縮後的精華。也因為湯底實在太濃，加上足量的配料，到上菜時，我們的佛跳牆基本都吃不完。
珍材實料清淡不油
有一點要先說明清楚，湯頭濃不代表放鹽多了而變鹹，也不代表有味精，其實這款佛跳牆，完全可以用口味清淡來形容，畢竟是食材本身的精華造就出來的「濃」。沒有吃過台灣佛跳牆的，真的非常值得飛過來嘗一嘗，那種美味，吃過後絕對難以忘懷。
關於佛跳牆由來
佛跳牆是一道閩菜中傳統菜餚，傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭。御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋里，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。出處：維基百科
地點：台灣台北市北投區幽雅路30號
網址：[https://www.gvrb.com.tw/]
位置：
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