到新加坡吃辣椒蟹，是很多人都知的事情。常見的辣椒蟹，都是一大盤的，至少要2、3個人才可以吃到，加上價錢不菲，嚇跑了不少遊客。新加坡的廚師都得知這「缺點」，近年積極改良辣椒蟹的做法，改良的不是食味，而是份量跟配搭，為這道新加坡有名國菜帶來不一樣的食法。
Bao Maker 的刈包，都是每日新鮮製作。
Bao Maker 以刈包取代饅頭
從店名已透露這是家包子專門店。它們的包，並非日常吃到的麵包，而是台式的刈包，每日新鮮製造，還聲稱是全新加坡最好的刈包店。吃過刈包的，都知道刈包是要夾餡的，Bao Maker 的刈包，其中一款餡料，正是辣椒蟹(Chilli Crab Bao)。用新鮮斯里蘭卡蟹拆肉煮肉加上新加坡辣椒醬煮成，刈包經油炸過，口感確跟炸饅頭有點似，所以跟辣椒蟹餡料很夾，也中和了辣味。
Bao Maker 用一家老娘惹房子做餐廳，門前位置常有人在拍照。
刈包不大，辣椒蟹包幾口就完成了，確實是不夠喉的，可吃另一招牌鹹蛋黃雞包(Salted Egg Chicken Bao)。芝麻刈包包著鹹蛋醬炸雞，鹹蛋醬甘香跟香脆炸雞，都是完美的超邪惡組合，鹹鹹的，與前者的辣椒蟹，可是兩個極端，很難不多來一個。
Fresh Food Labs的辣椒蟹漢堡，用原隻軟殻蟹加上微辣辣椒醬製成。
Fresh Food Labs 原隻軟殻蟹作餡
位於 Changi Road 的 Fresh Food Labs，是一家以四時時令食物的餐廳。該餐廳供應的食物，十分多元化。這道有關辣椒蟹的菜式有兩道，兩道菜都同樣改用了軟殻蟹。一道是大部分餐廳都有的辣椒蟹意粉(Chilli Crab Pasta)，另一道是辣椒蟹漢堡(Chilli Crab Burger)。這漢堡，廚師將常吃的牛扒，以整隻炸軟殻蟹取代，另加生菜番茄片。整個漢堡美味重點在於那自家製的辣椒蟹醬汁，這醬很濃稠，是用蟹肉煮成，味道帶點微辣，教人吃得滋味。漢堡同時跟炸薯條及雜果沙律，份量頗大的。
Fresh Food Labs 餐廳裝修很繽紛，色彩豐富。
廚師之所以有此改良，除是軟殻蟹較受食客歡迎，主要是軟殻蟹在煮食上的可塑性較高。傳統上用來做辣椒蟹的，都是斯里蘭卡蟹，蟹身較大，反觀軟殻蟹的蟹身較細，夾在漢堡中，口感較為飽足。至於那辣椒蟹醬汁，是用拆去蟹肉煮成，濕濕嗒嗒的，與脆炸的軟殻蟹，正好有一硬一軟的對比。
Bao Maker
地址：4 Jiak Chuan Rd, Singapore
網址：[https://www.baomakers.com]
Fresh Food Labs
地址：351 Changi Rd, Singapore
網址：[https://www.ffl.com.sg]
關於辣椒蟹
螃蟹自是極品，但醬汁才是這道菜最閃耀的主角 – 甜中帶鹹，口感微辣，讓人每一口都充滿幸福感。撥開蟹殼時，醬汁會沾得您滿手都是，此時，不吮指賞味絕非可能。醬汁以番茄醬和番茄醬煮煮而成，再以打散的蛋液製造出絲絲濃稠，實在是妙不可言；它會使您欲罷不能，不斷以炸或蒸饅頭飽吸濃郁醬汁一口吃下，將醬汁蘸得一滴不剩。辣椒螃蟹堪稱新加坡最偉大的烹飪發明之一，在所有螃蟹類料理中獨占鰲頭。這道國民美食在這類海鮮餐廳容易找到，一般常見的是大量鮮甜多汁的大青蟹。出處：新加坡旅遊局
鳴謝：新加坡航空
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