青島三面環海，海洋帶來美景，也孕育了海鮮，其中一種叫鮑魚。鮑魚為魯菜代表食材，需求固然大，野生固然難求，只好養殖。青島的涵碧樓在海岸一帶，挖池養鮑魚，遊客更可以自行體驗。 青島涵碧樓
撈鮑魚好玩嗎？該挺有趣吧﹗看看工作人員，一身潛水衣裝備，一潛、再潛，終於撈到了，大小如小孩手掌。工作人員指，鮑魚屬冷水動物，生長在水底、岩石下，生長期慢，一年才長一點點，這些已是長了幾年的，所以貴是有道理。
我沒下水撈鮑魚，當然不能將鮑魚據為己有，但想吃海鮮，到日本餐廳和樂，來自台灣的廚師會根據海鮮的種類，用刺身、火炙、清蒸方法處理海鮮，煮得恰到好處，正呀﹗
蔣公私房菜 滿是功夫
若不想吃日本菜，另一推介是中菜水沙漣。水沙漣源於南投涵碧樓，也是日月潭的古稱。餐館糅合了京、川、粵、魯、台菜的特色，京菜中的北京填鴨，有專職師傅即席示範片鴨。台菜當然少不得，總廚李師傅在晚宴上帶來多道台灣風味菜，熟悉的梅醋小番茄、香烤烏魚子等，而蔣公私房菜也是這裏的亮點。一道水沙漣鄉酥小排骨，便是蔣介石最愛之一。略帶甜酸味的秘製醬汁沾滿排骨，伴飯一流。李師傅還讓我們到廚房見識這道菜的煮法，也親自講解這道菜到底是怎樣做的。
「之前像我說的，蔣介石他晚年，日月潭是蔣介石的行館，後來被我們老闆買下後改成了涵碧樓。那之前蔣介石在行館的時候，廚師為他所做的一道菜，就叫做鄉酥小排骨，也是蔣介石非常喜歡的。這排骨的特色就是，注意它的長度跟寬度，長8厘米，寬2厘米，幾乎是一模一樣的，排骨的質量都是經特別去箕選。先將排骨剁成段，然後用10、20幾年的老鹵下去鹵製，鹵製之後再把它放涼。這些排骨的做是放涼，一定要經過冰過的過程，它的肉才會紮實。因為裏排當中，他要煮到熟爛的時候，排骨跟骨頭會分離，沒辦法成肉塊，但冰過之後，把它成菜之後蒸過，後再做到炸的一大工序，炸過後再經過剛才特調的醬汁翻炒幾下，這樣呈現這個排骨外酥內軟又不沾油，其實這個排骨是這裡的招牌。」
青島涵碧樓
地址︰中國山東省青島市青島經濟技術開發區九龍山路277號
位置︰[https://goo.gl/maps/yUtqaqV3Nt52]
網站︰[qd.thelalu.com]
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