青森的弘前，古稱津輕，早於江戶時代，已是日本北方的大城市。弘前人自古以來，都擅用弘前當地的食材去烹煮美食，因材料、煮食方式都偏向農家且帶鄉土氣息，弘前人便統稱這些前人美食為鄉土料理。傳統的鄉土料理，在弘前可是隨處找到，但到百年老店菊富士吃到，可有點不同，當店的鄉土料理竟帶點創意風⋯⋯
照字面解，鄉土料理不就是鄉下菜？要玩創意，到底是怎樣？老實說，在菊富士的店面是完全看不出的，驟眼看，菊富士跟一般的日本料理店沒什麼大差別，但食物一端來就知了，很多似是傳統但非完全傳統的菜式，才見到其真彰。
雑把汁 鄉土料理之最
數弘前鄉土料理的經典，一定是雑把汁。是用鱈魚加雜菜、豆腐、紅蘿蔔、蒟蒻加麵豉煮成的湯汁。說真的，賣相真的很不吸引，每樣材料都切得碎碎的，味道略鹹，但伴飯吃可是剛剛好。
帆立貝 味噌燒進化版
帆立貝是青森的名物，當然有很多烹煮方式。最常見是在原隻帆立貝加蛋汁直接燒熟，但菊富士卻將它變成鍋物，另加大蔥、粉絲、海帶、尤魚等海鮮食材煮在一起，當然也加上蛋汁，不同食材都各帶鹹鮮，整個菜式吃起來的口感也十分豐富。
除了鍋物，這裡還有一道帆立貝天婦羅，當我們都以為只是蘸粉漿油炸，廚師卻想到加入青森另一樣名物 – 蘋果，將蘋果切成絲，也將帆立貝切碎，兩者拌粉漿同炸。入口既有蘋果的爽甜，也不會蓋過帆立貝本身的鮮味，一爽一軟，口感平衡得宜。
午市的菊富士，全餐廳坐滿食客，不愧為人氣食肆。
近百年人氣不減
菊富士雖是間做創作料理的食店，卻是當地歷史悠久的老店。1926年開業，至今快有百年歷史，門口處還放了不少獎狀及名人明星的簽名，是間有名氣的食肆。有機會到訪弘前，不妨去幫襯一下。
菊富士
地址：日本青森縣弘前市大字坂本町1番地
網址：[https://www.kikufuji.co.jp/]
關於弘前
弘前市位於日本青森縣的西部，現在是津輕地方的中心都市。過去曾是弘前藩的城下町，因此當時發展已較其他地方發達。目前已與周邊的自治體形成了有33萬人口的弘前都市圈，為青森縣的第三大城。弘前市的蘋果產量位居日本第一。而弘前公園內的弘前櫻花節和弘前城也很有名，為小京都之一。弘前也有櫻花和蘋果之城的美譽。出處：維基百科
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