在日本京丹後間人，除可以吃到「幻之蟹」之稱的間人蟹，還有一種加工食物，只有在當地水產小店才能吃到。我們Dishtravel有幸在「地魚海鮮 地産食堂ひさみ」老闆的帶領，來到他的另一間土產店「へしこ工房HISAMI」，看看這種鹽醃製鯖魚的土產。
極鄉土製法
「へしこ工房HISAMI」在18年年初才開業，與食堂那邊不同，裝修很現代日本風格。店面中間還放置著一個炭火圍爐非常特別。而來的這裡必吃的，就是店名都有的へしこ。店面上的「へしこ」是指日本一種水產加工及鄉土料理的製作方法，說簡單點就是鹽漬后再米糠醃製。「へしこ工房」叫得這個名字，煮法上當然跟其掛鉤。
多種食法任揀
據老闆介紹，與傳統へしこ做法不同，這裡的へしこ是一種通過控鹽、分次，再用米糠熟成的製作工藝。可堂食之餘，還可以帶走，店內出售的「へしこ茶漬」、「鯖へしこ」，作為間人手信絕對一流！！
地點：京都府京丹後市丹後町間人1820
網址：[http://www.sea-craft.jp/smp/smp.html]
電話：+81 772-75-8080
FB：@heshiko.hisami
IG：@heshiko_workshop
關於へしこ（heshiko）
へしこ是日本福井縣及丹後半島的一種水產加工及鄉土料理的製作方法，作為過冬食品被當地人珍視。通常在將用鹽醃製鯖魚再加上米糠醃製，烹調前拍去米糠放在火上炙燒後，常用來送酒或者做茶泡飯。不過現在除了用鹽和米糠，還會用魚露、醬油、味醂、燒酌及酒糠醃製。出處：維基百科
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