香港有不少客家人居住，曾有一個統計指，香港客家人口有200萬人。姑勿論這數字孰真與假，客家菜都是香港人熟悉的中菜，印象中都是鹹的：鹹雞、梅菜扣肉、鹹酸菜豬肚等。如今大家都重視身體健康，尖沙咀凱悅酒店的中菜廳凱悅軒，最近推出新一輪客家菜式，集中在食材味道的改良，打破「客家菜就是鹹」的框框。
自家醃製食材
一直都知凱悅軒的廚師，不時會推出新菜式，這次的客家菜，沒有以新作招徠，反而玩傳統。到場試菜時，發現菜式真的很傳統，連菜名也是耳熟能詳的，黃酒煮雞、筍乾紅燒肉、釀豆腐、咸茶飯等。當然，在酒店的客家茶，廚師就不會交普通貨式出來，事實是廚師都分別在不同的菜式中，在食材或食材本身的味道上花功夫，令到這些傳統菜式上帶來不一樣的變化。
花膠黃酒煮雞
在客家的湯水，黃酒雞視為補身之物，傳統上黃酒不能買的，這湯的黃酒，廚師正是自家釀製，甜度恰到好處。雖然三雞雞新鮮，多少有點肥美，但沒有令人喝到一口油，加上黃酒、生薑、黑木耳、紅棗及杞子煲，令湯頭有點點藥材味夠晒滋補。在這補湯中，廚師加了預先煮腍的花膠，花膠也頗大塊的，幫大家補補骨膠原。
客家咸茶飯
同樣是帶湯的客家咸茶飯，也是客家茶中很常見的。這道「泡飯」，師傅把豬肉碎加進鐵觀音茶煮開，肉味融於茶中後，再加炒香的菜脯及唐芹粒置於飯面。與此同時，炸花生、芝麻及鐵觀音茶葉炒香後擂成粉末，最後把擂茶粉末倒入肉湯及上湯煮沸，並放入湯壺中。鐵觀音茶湯倒在飯面時，已略略聞到肉香，但入口這肉香很不明顯，細呷會吃到花生、芝麻的香味，鐵觀音茶湯也沒有很濃，有脆米加持，飯粒有明顯的軟硬口感。
筍乾紅燒肉
紅燒肉是客家中經典中的經典，五花肉與筍乾均以紅燒煮理，軟硬口感佳，但遠遠不及鹹酸菜美味。紅燒肉素來都是不肥不吃，但加入了鹹酸菜，本身夠鹹甜爽口，教人不自覺地夾夾夾外，也減低了紅燒肉的油膩感。
蒸瑤柱蘿蔔丸子
客家菜多功夫，在蒸瑤柱蘿蔔丸子即可見一斑。白蘿蔔切絲處理脫水，加入豬肉碎、瑤柱絲、蝦米、冬菇、生粉及薯
粉混勻,手搓將肉團清蒸，再淋南瓜粒湯芡。丸子驟眼看真的很肉丸，咬落自會發現材料之多，每種材料都發揮到其鹹筍，而蘿蔔絲的爽口香甜，令肉丸帶來清新的味道。
家鄉茶粿
說到甜品，客家甜食中，自然少不得家鄉茶粿。這茶粿一籠四件，也比傳統的細小，豆沙餡也不太甜，多吃一個也不會有太大罪惡感。
凱悅軒
地址：香港九龍尖沙咀河內道18號
網址：https://hyattregencyhongkongtsimshatsui.com
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