香港瑰麗酒店彤福軒 專心做好功夫心思順德菜

香港星級酒店中菜廳中,通常都主打粵菜,之後卻沒再細分了。香港瑰麗酒店倒有不同,旗下的彤福軒,聲明主打粵菜的同時,還是專注順德菜。何解?那就跟香港瑰麗酒店的創辦人 – 鄭裕彤博士很有關係。

餐廳每個角落,都極有時尚感覺,包房更有沙發供你餐前聚會。

眼睛先嘆維港美景
鄭裕彤博士為順德人,乃眾所周知的事。香港瑰麗酒店前身是新世界中心,鄭裕彤博士在上世紀70年代就在此發展起新世界集團,而陪伴他一起的,還有眼前這一片維多利亞港,因此在構思彤福軒時,酒店集團CEO鄭志雯女士經已有主打順德菜的念頭,作為對祖父的致敬,並且中菜廳內要看到維多利亞港的景色。的確,中菜廳的每個角落都幾乎看到維多利亞港的一線景色。

大良炒鮮奶加鮮蟹肉發獅頭魚球炒,既有創意,也為味道及口感帶來不同層次。

經典菜式不忘創新
順德素有廣東漁米之鄉的美譽,不論在用料或功夫都甚為講究,河鮮更是令人津津樂道。最經典的菜式中,必定要想到大良炒鮮奶,通常以金華火腿吊味;彤福軒的當然不會那麼簡單,加鮮蟹肉發獅頭魚球炒,味道提鮮了,口感還變得多了一點層次。

蒸魚雲未必人人懂得吃,但是這個古法魚雲羹,即使是小朋友卻十分容易入口。

另一道魚食是古法魚雲羹,這可是一道功夫菜,把桂花魚拆肉,陳皮、萵筍及木耳均切成幼絲,單是這些,已是功夫加心機。初入口是有點點腥的,但慢慢細呷,各樣材料都煮的甚融,口感也互相配合,充分表現出順德菜的材鮮美味夠營養的特色。

黑松露鮮茨實釀香梨旋即被其賣相吸引,切開更是充滿驚喜。

精致搭配心思盡出
彤福軒貴為一家星級酒店食肆,菜式固然會講求賣相,黑松露鮮茨實釀香梨及柚香水晶柚皮均被我們認為是打卡的菜式。黑松露鮮茨實釀香梨一上枱,陣陣黑松露香飄至,令人精神為之一振!香梨是西洋梨,切開後滿滿甜香,加上梨內藏著新鮮茨實、紅蘿蔔、蓮子等,用雞湯燉煮,十分考心思,軟硬兼施的口感,難忘!茨實本身難買,且要經過多重工序,難怪要預訂才可以吃到。

柚香水晶柚皮味道清香,夏天吃就最好了。

相對起黑松露鮮茨實釀香梨,柚香水晶柚皮就容易吃到。這家常菜,母親都會用上湯煮柚皮,及後加蝦籽了事,沒想到柚皮也可以用柚子汁做成冷盤,現在天氣漸熱,吃這個就最好不過。

彤福軒的點心也是不俗,黑松露竹笙上素粿是我的真心推介。

燒味點心推介
彤福軒還有不少招牌菜,鮮梅頭蜜汁叉燒是其中,還有果仁酥香牛肉粒,該牛肉粒由賣相到味道,會令你有意想不到的。點心方面,黑松露竹笙上素粿是我認為最讚,樣靚且材料足,竹笙是包在外層,好可愛。

今個星期日是母親節,彤福軒另推母親節專享的午餐及晚餐套餐,不妨帶母親大人來吃頓好的吧!

彤福軒
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
網址:rosewoodhotels.com/hongkong

關於瑰麗酒店
瑰麗酒店於 15 個國家管理共 27 間風格獨一無二的奢華酒店,另有 20 個新酒店發展項目。旗下酒店均秉承 A Sense of Place® 的品牌理念,在設計、服務與設施等各方面充分展現酒店當地的歷史、建築、文化等獨特風情。瑰麗品牌擁有一些全球最富傳奇色彩的酒店和度假酒店,包括紐約的The Carlyle,A Rosewood Hotel、達拉斯的Rosewood Mansion on Turtle Creek、巴黎的Hôtel de Crillon,A Rosewood Hotel及展現新經典的北京瑰麗酒店。(出處:瑰麗酒店網站)

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