香港星級酒店中菜廳中，通常都主打粵菜，之後卻沒再細分了。香港瑰麗酒店倒有不同，旗下的彤福軒，聲明主打粵菜的同時，還是專注順德菜。何解？那就跟香港瑰麗酒店的創辦人 – 鄭裕彤博士很有關係。
眼睛先嘆維港美景
鄭裕彤博士為順德人，乃眾所周知的事。香港瑰麗酒店前身是新世界中心，鄭裕彤博士在上世紀70年代就在此發展起新世界集團，而陪伴他一起的，還有眼前這一片維多利亞港，因此在構思彤福軒時，酒店集團CEO鄭志雯女士經已有主打順德菜的念頭，作為對祖父的致敬，並且中菜廳內要看到維多利亞港的景色。的確，中菜廳的每個角落都幾乎看到維多利亞港的一線景色。
經典菜式不忘創新
順德素有廣東漁米之鄉的美譽，不論在用料或功夫都甚為講究，河鮮更是令人津津樂道。最經典的菜式中，必定要想到大良炒鮮奶，通常以金華火腿吊味；彤福軒的當然不會那麼簡單，加鮮蟹肉發獅頭魚球炒，味道提鮮了，口感還變得多了一點層次。
另一道魚食是古法魚雲羹，這可是一道功夫菜，把桂花魚拆肉，陳皮、萵筍及木耳均切成幼絲，單是這些，已是功夫加心機。初入口是有點點腥的，但慢慢細呷，各樣材料都煮的甚融，口感也互相配合，充分表現出順德菜的材鮮美味夠營養的特色。
精致搭配心思盡出
彤福軒貴為一家星級酒店食肆，菜式固然會講求賣相，黑松露鮮茨實釀香梨及柚香水晶柚皮均被我們認為是打卡的菜式。黑松露鮮茨實釀香梨一上枱，陣陣黑松露香飄至，令人精神為之一振！香梨是西洋梨，切開後滿滿甜香，加上梨內藏著新鮮茨實、紅蘿蔔、蓮子等，用雞湯燉煮，十分考心思，軟硬兼施的口感，難忘！茨實本身難買，且要經過多重工序，難怪要預訂才可以吃到。
相對起黑松露鮮茨實釀香梨，柚香水晶柚皮就容易吃到。這家常菜，母親都會用上湯煮柚皮，及後加蝦籽了事，沒想到柚皮也可以用柚子汁做成冷盤，現在天氣漸熱，吃這個就最好不過。
燒味點心推介
彤福軒還有不少招牌菜，鮮梅頭蜜汁叉燒是其中，還有果仁酥香牛肉粒，該牛肉粒由賣相到味道，會令你有意想不到的。點心方面，黑松露竹笙上素粿是我認為最讚，樣靚且材料足，竹笙是包在外層，好可愛。
今個星期日是母親節，彤福軒另推母親節專享的午餐及晚餐套餐，不妨帶母親大人來吃頓好的吧！
彤福軒
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
網址：rosewoodhotels.com/hongkong
關於瑰麗酒店
瑰麗酒店於 15 個國家管理共 27 間風格獨一無二的奢華酒店，另有 20 個新酒店發展項目。旗下酒店均秉承 A Sense of Place® 的品牌理念，在設計、服務與設施等各方面充分展現酒店當地的歷史、建築、文化等獨特風情。瑰麗品牌擁有一些全球最富傳奇色彩的酒店和度假酒店，包括紐約的The Carlyle，A Rosewood Hotel、達拉斯的Rosewood Mansion on Turtle Creek、巴黎的Hôtel de Crillon，A Rosewood Hotel及展現新經典的北京瑰麗酒店。(出處：瑰麗酒店網站)
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