松露有廚房鑽石的美稱，而白松露價錢貴則可媲美黃金鑽石，是全球高檔酒店、餐廳內大廚們翹首以盼的上乘食材。松露，不單是黑的或白的，散發的獨特氣味完全找不到第二種食材可以取代，也無法以人工種植，而松露也必須靠對松露有奇特感應的小豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到，這統統都是松露矜貴之處。每年的十一月到次年的三月都是松露成熟最好的時節，城中的知名意大利餐廳CASTELLANA 跟 PAZTA 都紛紛推出時令松露餐單，以餵一眾松露迷的口欲。
CASTELLANA 白松露季節限定菜單
意大利 CASTELLANA 以阿爾巴 – 全球最頂級的白松露，設計全新5道菜白松露菜單。白松露被稱為「餐桌上白鑽」，意大利北部的最為珍貴，所以餐單中的食材，都是來自意大利北部的。限定的5道菜白松露菜式，皮埃蒙特(Piedmont) 的 Fassona 牛肉，肉質纖嫩，是世界三大牛種，其美味絕不能說笑，所以生吃是最好的。以利古里亞的橄欖油、胡椒和鹽簡單調味後，添加幾片白松露，鮮甜的牛肉香與松露香結合，將牛肉至另一層次。
至於意大利雲吞則是 CASTELLANA 招牌中的招牌，這次特別以白松露入饌，口感彈牙的雲吞皮包裹著皮埃蒙特的特產 Castelmagno 芝士，再澆以牛油汁及風乾蛋黃片提升風味，與芳香撲鼻的新鮮白松露配合得天衣無縫。喜好甜品的你當然不能錯過 Castagna al tartufo ，這道甜點的靈感來自皮埃蒙特的經典蒙布朗栗子蛋糕，設計帶現代感；軟滑細膩的香甜栗子蓉與雪白的鮮忌廉層層堆疊，其創新地以新鮮白松露片點綴，為這道經典甜品注入一絲大地氣息。
CASTELLANA
地址：中環雪廠街16號西洋會所UG及1樓
網址：https://www.castellanahongkong.com
PAZTA 黑松露美味之旅
城中人氣意大利餐廳兼酒吧 PAZTA，最近特別推出自選「Pasta Flight」嘗味菜單，食客將可盡情品嚐來自意大利 12 個地區的特色意粉。意粉都採用意大利豐富多樣的優質食材炮製，並展現出各地的獨特風味，還包括時令的黑松露。黑松露常添加於意粉上，松露寬條麵(Tagliatelle al Tartufo)正是以矜貴的黑松露入饌，用料十足的醬汁混合了巴馬臣芝士，再刨上滿滿的松露片，味道香濃且鮮味無窮。
意大利人喜愛豬牛，而野豬更是秋日的獨有食材。野豬肉黑橄欖闊麵(Pappardelle al Cinghiale e Olive Nere)用托斯卡尼紅酒煮成醬汁，配搭慢煮野豬肉和黑橄欖，口感分明。值得推介是芝士，來自倫巴第大區的戈貢佐拉藍紋芝士，乃世界三大藍紋芝士之一，與堅果的味道尤其相配。主廚精心炮製香烤合桃戈貢佐拉藍紋芝士長通粉(Rigatoni al Gorgonzola, Noci e Radicchio)， 讓食客一嚐芝士獨特的滋味，更配上帶有煙燻味的焦糖紅葉生菜及香脆烤合桃，令芝士的食味增添層次。
PAZTA
地址：中環荷李活道10號大館營房大樓地下03-G08號舖
網址：http://www.pazta.hk
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