香港人愛吃雞蛋，對來自日本的雞蛋尤其喜愛。日本養雞協會日公布了港人輸出3噸日本蛋，直至2022年，香港是連續第18年
日本雞蛋輸出量第一地區。該協會近年積極推動餐廳食店使用日本蛋來製作雞蛋料理，老字號大安茶冰廳近日用了蘭王蛋，炮製出多款新派蛋料理菜式，讓人感受日本蛋的魅力。
大安茶冰廳位於油麻地廣東道近果欄一帶，1969年開業，是間經營逾半世紀的茶餐廳。近年由幾個年輕人接手經營，格局雖然保留了原本茶餐廳風格，但食品卻很 Cafe Style，一律變得精致化。店方為今次活動推出了有懷舊風味的啡。滾蛋和中西日 Fusion 的梅菜肉餅蘇格蘭蛋外，其蛋撻遠近馳名，當然也少不得紫薯蘭王蛋撻，以及原味蛋撻、腐竹蛋糖水蛋糕、流心奶皇奶蓋法式西多士等美食。
啡。滾蛋
有點年紀的人都會聽過「滾水蛋」這飲品，簡單以滾水沖泡生蛋加砂糖而成。今次大安則來了一個咖啡版，以雞蛋改用濃厚的蘭王蛋，客人可按口味加煉奶及由巴西豆、哥倫比亞及埃塞俄比亞調配的 Espresso。蘭王本身橙黃偏紅，攪勻後色澤如橙，加入Espresso 後味道有點似喝越南的蛋咖啡，但比它更細滑富蛋香。
紫薯蘭王蛋撻
秋冬季紫薯當造，以紫薯粒入饌理想不過。紫薯的香甜與濃郁的蘭王蛋製作成兩層內餡有兩層，上層濃香味十足的雞蛋,下層則是綿密的紫薯蓉,蛋撻上有些紫薯粒，也加強了視覺及味覺享受。
梅菜肉餅蘇格蘭蛋
比起紫薯蘭王蛋撻，梅菜肉餅蘇格蘭蛋更是富層次之作。脆炸外衣包裹以梅菜肉餅製成的肉餡，食用時的確吃到梅菜的，少少鹹，教人難以想像好一道客家菜可以這樣潮。內層是蘭王溏心蛋，七成熟，蛋味濃郁。下方有鷹嘴豆泥和沙律菜，蘸一下蜜糖芥茉醬，外脆內軟的兩種口感，肚餓空間者一定可以吃得飽足。
並非所有蛋能生食
日本養雞協會在試食會上講解了日本蛋近年的發展情況，代表淺木仁志(專務理事)表示日本雞蛋每年產量達260萬噸，由生產、出品到外輸過程都十分嚴謹，特別設有GP中心來檢測雞蛋的健康狀況。他特別提到雞蛋生食的問題，指全球只有日本人有生食雞蛋的飲食習慣，所以對食用安全上極為重視，指生食的雞蛋進入香港的，都是飛機輸入，而生吃雞蛋需要於有效食用日期扣減40天才可享用，一新鮮雞蛋由包裝後20天內為最佳食用期，而有效食用期一般為60天。過了可生食期限。至於「TAMAGO Japan Egg」認證標誌謹代表該雞蛋符合日本雞蛋協會、日本食品安全檢證機構,以及對外輸出GP中心衛生管理基準的三種認證，並非代表能夠生吃。
蘭王蛋黃紅之謎
有指日本雞蛋的蛋黃偏紅，蘭王雞蛋尤甚，其蛋黃呈橙色蛋，蛋黃色度為最深色的15度，普遍為14度，濃縮了蛋香和鮮味。另一個美味關鍵是飼料，農場利用乳酸菌和海藻粉等除去蛋白的臭味，增加雞隻腸內益菌的生長。飼料中加入蟹殼及鈣質增強蛋殼的硬度及緩和壓力，保持雞隻身體健康的作用。
大安茶冰廳
地址：油麻地廣東道830號地下
網址：https://www.instagram.com/taion_coffee_and_tea/?igshid=MzRlODBiNWFlZA%3D%3D
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