今年的冬天珊珊來遲，到12月才真正有寒意，寒衣正式出籠！著多件衫固然有效禦寒，當然都要吃飽飽。冬日這時候，自然要吃煲仔跟辣味食物。在香港沙田凱悅酒店的中菜廳沙田18，最近推出了多道冬日美食，其中就包括了煲仔菜，以及何師傅拿手的醬料小炒菜式，讓人有暖身也暖心。
砂窩紅燒巴丁魚
經常說沙田18是吃廣東菜的好地方，主廚何振雄師傅擅用醬料的同時，在不同季節更替，他都會製作不同時令菜式，而這些菜式都糅合了傳統與創新。天寒地凍，很自然就想到煲仔菜，首推有砂窩紅燒巴丁魚。巴丁魚是來自馬來西亞的淡水魚，跟另一種貴價魚忘不了是同級的，但魚肉塊炸香處理後，再經與腐竹、火腩、香菇、蒜子等材料再加傳統柱侯醬、蠔油等在砂窩燜煮，柱侯醬的味道是不怎麼大味，魚肉肉質有點像斑腩肉，略帶鮮味，配料也十分入口，特別是火腩，也將油香融於窩中，令魚肉吃起來也冶味。
辣椒餅大頂涼瓜炒新鮮田雞
另一道同樣令人叫好的是辣椒餅大頂涼瓜炒新鮮田雞，這道正正是用何師傅炮製特色醬料製作。自家製辣椒餅是何師傅的心血結晶，以青米椒、新鮮紫蘇葉、蒜頭、豆豉、蜂蜜、高酒精濃度的汾酒等發酵及風乾而成，這次把辣椒餅配江門大頂涼瓜快炒，即將辣味滲至涼瓜塊裡。苦瓜縱然是甘苦，有辣味加持後，隱約是能吃出辣勁，過癮得很。新鮮田雞，真是在高檔食肆中久違的食材，經辣椒餅、雙蒸酒、糖等燜炒，肉質保持嫩滑，加上多數是田雞腿肉，真正的啖啖肉。
茶葉煎焗軟殼蝦
愛吃海鮮的人，相信一定不會錯過茶葉煎焗軟殼蝦。軟殼蝦明顯是經油泡炸過的，講究的反而是茶葉，是龍井茶葉先泡一小時，將茶葉隔起後風乾炸脆，及後再跟軟殼蝦一起拌炒，就是要把茶香注入蝦中。龍井多數用於河蝦，也少有地用這樣複雜的方法處理。龍井素來的茶味較淡，即使這樣處理也沒約蝦的鮮味蓋過，就連茶葉都可以吃掉。
欖豉醬鱈魚粒老蛋蔥粒炒飯
經常說天氣凍要有點飯氣，來個欖豉醬鱈魚粒老蛋蔥粒炒飯就最好不過。炒飯炒得乾身已入口，欖豉醬完全是有提味的作用，最難得是加入鱈魚粒，鱈魚油份高，因魚肉易碎不能炒太耐，所以炒飯時也要快炒，完全是考驗師傅的功力及時間控制。
這次再訪沙田18，我試了他們的 Mocktail，午飯時間無酒精是正常的。這杯粉紅色的沙冰名為炳着，之所以是粉紅色，原是因為有醃子薑的原故。雖說天氣凍，但飲過這杯，那陣薑辣味，不單味蕾受刺激，也有種暖身感覺。至於甜品，雪糕跟雪葩是遠近馳名的，黑糖雪蓮子桃膠是雪糕來的，這甜品擺明是養生的，即使是黑糖，味道也不怎麼甜，很適合我這種不太吃甜的人。至於檸檬蜂蜜薑汁，是雪葩來，一口清新，縱然有薑，也只有點點辣味刺激，但可以說愛吃薑的人，應該會很喜歡。
盆菜上市有優惠
冬至快到，很多人都會選擇吃盆菜來做冬，今天沙田凱悅酒店已推出盆菜外賣，有4或6人分量的，由在元朗長大的酒店行政總廚張康民師傅，按他多年來對盆菜的認識來製作。砂窩中有客家燜豬肉、麵豉醬燜豬皮含豐富膠質，白切雞、燒鴨、土魷、魚蛋和豆卜等經典食材，當然還少不原隻鮑魚和滋補花膠吧！盆菜另配兩款獲獎，其中之一是鹹蛋黃魚皮蝦球，一聽到鹹蛋，不用多說都已經口水流！現時到12月12日前訂購，可以在16至22日期間取貨；或2023年1月2日或之前預前者，還可以有88折優惠。
沙田18
地址：新界沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店
網址：https://www.hyatt.com/zh-HK/hotel/china/hyatt-regency-hong-kong-sha-tin/shahr
盆菜訂購： https://bit.ly/3XlGJuK
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