常說到冬日要進補，但一想到進補，少不免會想起什麼藥材、補酒或者暖身美食。在現時冬不似冬的香港，吃用這些食物可不是人人都受得起。相對較輕的進補方式，或者改為吃菇菌。尖沙咀凱悅軒以雲南菇菌為題，推出一系列相關菜式，湯水到菜式，無一不是菇菌。
中國地大物博，雲南除普洱出名，野生菇菌同樣中外馳名，單是野生菇菌總類已多達800多種，冠絕全中國，加上價值非天價，也十分有營養價值。只要有適當烹調，加上是素食，即可以當成滋補食材食用，老少咸宜。凱悅軒主廚黃皓勤師傅每隔一段時間，都會因應時令更新餐單，而這次所搜羅多款雲南野生菇菌，均有養生之意。
黑虎掌菌淮山杞子花膠燉螺頭湯
菇菌常有用作燉湯，即使配任何肉類，都有解膩之效。這個黑虎掌菌淮山杞子花膠燉螺頭，黑虎掌菌本身肉質肥厚，香氣十足，因形如虎爪而得名。自古以來，黑虎掌菌都就被視為名貴山珍，也為宮廷貢品之一。黑虎掌菌雖可以快炒，但黃師傅配合淮山、杞子、花膠及螺頭來燉湯，湯水清甜，也保留了黑虎掌菌的爽脆，是溫和的補品。
涼拌川味羊肚耳菌
羊肚耳菌屬於高山菌類，生於海拔4,200米以上地方，含有多種營養，呈片狀，色澤黃色。常用作熱炒，但黃師傅卻改做涼拌菜式。加入麻辣做法，保留了爽口口感外，因蒜蓉、陳醋、芫茜及糖加持，吃起來也十分冶味，是一道十分出色的前菜。
羊肚菌海蝦炒滑蛋
跟羊肚耳菌一字之差的羊肚菌，樣貌跟羊肚耳菌截然不同，該菌黑色帶網狀，一顆顆的，有堅果和燻木的香氣。這次用海蝦加滑蛋快炒，都保留了三者的口味。羊肚菌的獨特香氣，特別令炒蛋的食味更具層次。
石鍋帶子羊肚菌燴絲苗
中菜鮮有將菇菌加入飯內煮食，這個石鍋帶子羊肚菌燴絲苗，石鍋固然將炒飯粒水份收乾，飯粒粒粒分明，帶子及羊肚菌真正把鮮味及堅果香味帶到飯中，沒難度地完全KO！
鮮姬松茸雲耳炆三黃雞
雲耳蒸雞乃家常小菜，加入鮮姬松茸，菜式也頓然變得不一樣。黃師傅特別選用本地三黃雞，其脂肪含量適中，雞的油份滋潤了鮮姬松茸，口感潤滑，不過值得一讚是三黃雞，有雞味且肥瘦均勻，真是多吃無罪。
雲腿鮮姬松茸星斑蒸豆腐
鮮姬松茸本帶有杏仁香，與較淡味的食材煮食也適合。師傅先將星斑魚切成薄魚柳，包裹着鮮姬松茸、雲南火腿和豆腐。一口啖下，會吃到蒸豆腐的嫩滑，魚肉的鮮味跟雲腿的鹹香，混合在鮮姬松茸中，口味和味道完美配合。
年尾這時候，大家或要想去哪裡吃飯，有老有少的，想大家都吃好啲，不妨考慮到尖沙咀凱悅軒試試這餐單。供應期至12月31日，想吃就訂位啦！
尖沙咀凱悅軒
地址：香港尖沙咀凱悅酒店3樓
網址：https://www.hyatt.com/zh-HK/hotel/china/hyatt-regency-hong-kong-tsim-sha-tsui
如果大家有甚麼問題和分享，請隨時找我啊 facebook.com/dishtravel
聯絡我們：[[email protected]]