數香港米芝蓮中菜，大多數都藏身在五星酒店內，在香港JW萬豪酒店的萬豪金殿是其中之一。能摘星成為米芝蓮星級餐廳，總會有一道耍家或獨門菜式，而來萬豪金殿必要的，相信一定是這道飛天燒「我鳥」。
源起食客一句話
飛天燒「我鳥」是由行政主廚的鄧家濠 Jayson Tang 的傑作。說他是行內最 young、最有 talent 的廚師絕不為過，事關這道菜是跟他同樣年輕的燒味部主廚張偉雄 Hung Cheung 一同創作炮製。這道菜的誕生，據講是來自食客的一句話：「好想吃燒鵝，但怕燒鵝毒！」單單一句，激起了鄧師傅的創作鬥心，竟然將一隻燒雞變成一隻燒鵝，其賣相確實是幾能亂真，說到背後功夫之繁複，真是不足為外人道。
飛天燒「我鳥」
以4.5斤重、無添加激素的本地平原太子雞，先用柱候醬、海鮮醬、磨豉醬、南乳、八角、草果及桂皮等共十多款香料醃雞的內籠，再浸泡燒鵝醃醬、鵝肉、鵝骨及燒鵝汁熬成馥郁的濃湯，利用真空保鮮機加速醬汁滲透入味；醃24小時後。塗上糖和醋「上皮」。這不過是前期工作，風乾8小時到乾爽後，才放入烤爐燒烤。上菜時，燒「我鳥」會即席被淋在燒鵝濃湯，且再沾上酸梅醬。入口時，挺有燒「我鳥」的風味，不過真真正正的肉是雞肉來的，有趣得來，也真的夠意思。由於製作步驟較一般菜式多，要品嘗的須在48小時前預訂。
招牌萬豪貴妃叉燒
行走江湖，鄧師傅總不會獨沽一味的，叉燒也是他的拿手絕活。很多大廚都有招牌叉燒，而鄧師傅的用西班牙黑毛豬的梅頭肉，加入自家叉燒醬醃製，重點在於前後兩次的燒烤過程，第一次猛火燒是要鎖緊肉汁，也因為塗過麥芽糖，燒烤時也會有燶邊效果。而第二次燒烤時，還會加白蘭地及叉燒汁來添香。懂吃叉燒的，都知半肥瘦是最好的，這裡的不單真正做到，酒香隱約留在爽口的肉內，也有去膩的作用，顯然有考究過上酒時間，也見證到師傅的功架！
煙燻釀墨魚仔
萬豪金殿雖主打粵菜，但在菜牌也有其他八大菜的選擇，煙燻釀墨魚仔是幾驚喜的一道菜。靈感源自潮州打冷，墨魚仔的大小，不過是一個指頭的大，先以潮式滷水泡浸後再煙燻，內裡則釀入經細切的甜酸菜、酸青瓜、洋蔥及芫荽等材料，簡易的功夫菜，餡料酸味平均醒胃，墨魚仔煙燻味香，就是不不敢一口就咬下，深怕錯過師傅的一番功夫。
松茸陳皮花膠燉老鴨湯
港人愛好湯水，來此不得不要試試松茸陳皮花膠燉老鴨湯。姬松茸跟花膠素來都是滋補的食材，配以陳皮及老鴨清燉，除陣陣松茸香外，入口順喉滋潤，男女老少都合飲。
怡香玉米露配椰香芋頭酥
甜品從來沒人嫌多，冬天當然要吃些暖笠笠的甜品，怡香玉米露配椰香芋頭酥是小編的心頭好，將椰奶倒入紫米丸子、粟米及蘆薈，香濃味美，加上滿滿芋香的芋頭酥，完美！
萬豪金殿
地址：香港金鐘道88號太古廣場
網址：https://jwmarriotthkoffers.com/zh/michelin-delights
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