近年坊間常常都強調本土意識，飲食界有關本土的討論，當然就是本土食材。最近尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒，主廚黃皓勤就本土食材設計出多道新菜。食材中都多帶有時令、當造、罕見等特色，部分的菜式賣相還十分有心思，務求令食客吃出驚喜。
關於本土食材，大家最常吃的，除了本地菜，還是本地菜。事實並非如此，從主廚黃皓勤的新菜單中便可得知。除淮山、秋葵、紫薯、鮮百合、側耳菇，都是時令當造的蔬菜，肉食方面還有黑毛豬、泰安雞，統統都不及花生苗來得珍貴少見。吃用本地食材，不單可以吃到最新鮮的味道，對於家畜、家禽也可以減少舟車勞頓的痛苦。話在環保角度，也可以減少運輸時的碳排放，實在是百利而無一害的。
欖菜花生苗炒本地黑毛豬
老實說，花生吃多了，花生苗倒沒有見過，沒想到有點似放大版的大豆芽菜，莖部還有點鮮露筍，吃落很爽口，花生粒也沒有成熟時的那麼硬。很多人都未必知香港仍有人養豬的，養的還是黑毛豬，快炒的話，梅頭肉最好，爽口嫩滑多汁。值得一提是黃師傅用了欖菜作配菜，欖菜的獨特鹹香，為其他兩食材添酒添香，此菜還十分好送飯。
椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞
另一道令人感覺驚喜，必定是這道椰香鮮百合紫淮山鴛鴦雞，說它是凝固版的椰子雞湯絕為不過。泰安雞本身肉質實在，斬成雞件，跟鮮百合及毛豆放蛋白面蒸，紫淮山粒則藏於蛋白及紅棗。名為鴛鴦雞，乃指蛋白中加入了竹絲雞雞湯，白雞烏雞齊備。加入椰青水跟椰漿蒸煮，各材料吃起來十分清甜，特別是蒸蛋白，滑溜無比，也不會像傳統的椰子雞那麼油膩，清爽滋味，怕肥的點這道就最好不過。
側耳菇秋葵炒蟶子皇
秋葵素來是富營養的蔬菜，而每年5至7月是本地有機秋葵的當造季節。這次配側耳菇跟蟶子皇同炒，廚房似乎想表現三種食材的原味，快炒時只單純加少許調味，因此不難吃出側耳菇、秋葵的甜美及爽脆。最正的固然是蟶子王，肉身夠厚，入口爽鮮。
碧螺春蝦崧浸涼瓜皮
黃師傅選用了本地出產的涼瓜皮，皮削得很薄。此菜另一重點是春蝦崧，是蝦膠加水手打成碎粒，及後再加涼瓜皮、蟲草花、杞子放入碧螺春綠茶燉煮。吃的時候，必定連春蝦崧同吃，一來可以吃出箇中蝦鮮味。曾試過光吃那涼瓜皮，真的不算苦澀，帶茶味確有解膩之效。
黃金淮山條
淮山多數單純加肉炒，但這個卻裹上鹹蛋黃及牛油油炸。現凡有鹹蛋黃加持過的食物，多數都不會令人失望，這個也是，鹹鹹香香，油炸也令去掉了淮山應有滑潺潺的口感，入口也爽口，前菜必點。
主廚黃皓勤這菜單供應期到7月15日，要吃就要快啦！趕不及的話，大家也可以試他其他菜式。4月時，他也推出四道傳統手工菜。說是手工菜，指的都是花功夫、食材跟煮法講究的菜式，而這四道菜部分還是有歷史的，且是以前老師傅都會做的，如今卻因為工序繁複而快被人遺忘。黃師傅之所以再將他們改良並帶給大家，不些是讓老饕們重溫美味，也希望新一代的食客都能吃到這些珍味，認識到真正粵菜的博大精深。
【醉龍臥雲】陳年花雕龍蝦伴粉皮
芝士龍蝦搭伊麵底，大家應該不陌生，但將伊麵底換成粉皮，原來味道可以如此夾。師傅用上約半公斤重的新鮮生猛當造龍蝦，眼前的是來自南澳的。一上枱，花雕香味撲鼻，乃是來自15年的陳年花雕。厚厚的鹹蛋黃醬覆蓋龍蝦，因是鴨蛋黃煮成，不單增加蛋香鹹味，吃起來特別creamy，口感甚至比芝士更好。師傅的確很會掌握龍蝦跟醬料的溫度及時間，不然會隨時把其其中一樣食材煮過火。
【壽參藏珍】黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參
一聽這菜名，就知道這是一道名貴菜式。於厚身的遼參釀入蝦籽扎蹄，是上世紀60年代流行的一道懷舊手工菜式。如今師傅重新將它帶進菜單中，蝦籽用腐皮卷成條狀，釀入已發好的關東遼參，再將釀遼參炸至香脆，配上以雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬製的傳統黃湯。聽到這裡都覺得功夫多。這也是這菜矜貴的地方。黃湯的味道濃味複雜，襯托遼參確剛剛好，蝦籽的獨特鹹香，將食味由內帶到外，遼參的軟綿，令人難忘，確是一道不可多得的菜式。
香港尖沙咀凱悅酒店 凱悅軒
地址：中國香港九龍尖沙咀河內道18號
網址：https://hyattregencyhongkongtsimshatsui.com
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