張愛玲被譽為中國現代文學最有影響力的女作家之一。張愛玲的一生傳奇深深影響作品，你看過多少呢？她的作品多數被拍成電影，香港女導演許鞍華是拍得最多的。化成美食的，相信就只有香港帝京酒店帝京軒這個愛玲宴。愛玲宴顧名思義是以張愛玲的作品，設計成不同的菜式，九道菜都各有特色跟故事，現在來帝京酒店享用還送你驚喜⋯⋯
宴席背後一段故
從來都很少有中菜廳或中菜師傅會如此大膽，敢用一個名人的作品來設計菜式，這次帝京酒店帝京宴實在勇敢。這餐宴由區域中式廚藝總監江肇祺師傅以張愛玲一生及其作品所設計，靈感都是來自於作品、書中的金句，以及張愛玲日常的生活習慣。之所以會愛玲宴的構思，除了今年是她101歲的忌辰，原來她在留港期間，曾經到訪過酒店附近的加多利山。於1961年至1962年間，張再度來港，為寫作蒐集資料和商討電影編劇相關事情，當時便曾經暫住好友宋淇位於加多利山的住處。江師傅本身都鍾愛張愛玲的作品，在做資料搜集時得知此事，更篤定他要設計好愛玲宴的決心。
9道菜的愛玲宴，全部以粵菜來演繹，賣相手擺盤精致，部分還有些小故事。
紅影金酥．瑰麗花餃
出處：《紅玫瑰與白玫瑰》
不論是小說或現實中，紅白玫瑰各有嬌美，該如何取捨？等同這菜，兩者都被製成玫瑰造型，但食味迴異，教人難說最愛。
*紅影金酥
將蘋果切片蒸軟捲成玫瑰花形，後置酥皮上同焗。口感酥脆，帶有蘋果香甜。
*瑰麗花餃
炒香野菌後再以蝦餃皮將鮮百合及野菌，捲成玫瑰花形蒸煮；菌味濃郁，有淡淡百合清香。
煙燻鯧魚．蟹茶碗蒸．爆玉米花
出處：《心經．金鎖記》
這道菜分為三部分，最值得一提是煙燻鯧魚跟爆玉米花，挺大膽的配搭。張愛玲是上海人，煙燻魚自然是拿手菜，她認為好吃的煙燻魚是不用添加任何調味，也是她曾在《心經》一書提到的。至於爆玉米花，在上世紀30、40年代可是摩登的零食，出奇地是張的最愛，江師傅將此加上菜式中，十分破格，某程度也想突顯張氏的日常喜好。
*煙燻鯧魚
鯧魚起肉後，文火炸後用多種香料混醃，因燻製過程短，鯧魚吃下會有鹹中帶甜，另有點點龍井茶香。
*爆玉米花
那爆玉米花不似我們日常吃到的爆谷。師傅用米飯加水炒散，炸成脆米，再以拔絲方式炒製，工序也十分繁複。入口香脆微甜，感覺似吃米通，十分難忘。
當歸魚雲豆腐
出處：《今生今世》
張愛玲與胡蘭成的一段情備受爭議，二人也曾有甜蜜時刻，都被記載在胡氏的自傳《今生今世》。這菜的背景是某年冬天，二人在市場買一塊魚頭、一塊豆腐及薑蔥蒜所煮的一道家常菜。江師傅取其材料，加上一些自己對二人感情的理解，創出一道新菜式來。
把魚雲去骨，把燒肉、北菇、當歸及陳皮，搓成水晶球般；下層加入雞蛋及菜心粒，令豆腐增添蛋香及口感。乍看完全看不出是魚雲，造型也太特別，軟滑口感完勝。江師傅的解釋：去骨的魚雲代表了張對胡已無愛無恨，感情收藏於水晶球內，也寓意二人的愛凝結於某個時刻，可見江師傅對張胡愛情也有另一番的理解。
東坡肉藏珍
出處：《相見歡》
書中提到是寫兩個太太要做紅燒肉的小事。東坡肉本身的美味，真的不用多說，煮的方式也各師各法。江師傅的做法也傾向傳統，考慮到今時今日大家怕肥，因此加入了冬瓜及其他菌類。這東坡肉甜味適中，也多得有冬瓜跟菌類的平衡，吃起來也少了點罪惡感。
火腿粥．鹽水花生．鹹炒白果
出處：《小艾》．《天才夢》．《道路以目》
這道合成菜出自三部不同作品，出奇地能湊合在一起。三款食物很簡單，卻是以前張氏常吃的食物。特別一提是火腿粥，是張的宵夜。送粥通常都是加油條，江師傅卻換了一塊酥皮，原是別有用心的。他想突出張愛玲的洋化，口感也與別不同呢！
張愛玲迷可以在背景前或穿起旗袍留影！(圖片：帝京酒店)
供應到年底送書
這愛玲宴其實早於半年前已開始供應，酒店見反應好，一直在延長供應期至12月31日，每位HKD588，訂座要以兩位起計算。這宴的每道菜都色香味俱備的，每道菜要這樣做，都是可以解釋的，江師傅在創新的同時，也兼顧了張愛玲本身的喜好及習慣，這是十分難得的，也非每位師傅願意花心思的。
酒店為配合這宴的推出，特別加裝了金句、舊上海及香港為靈感設計出打卡位，食客可換上旗袍來打卡留念。凡惠顧愛玲宴即可獲贈愛玲閱集一本，向你訴說每每道菜的因由。如是張愛玲迷，真的不容錯過！
愛玲宴@帝京軒
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
網址：www.royalplaza.com.hk
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