廣州雞煲一條街 恩寧路小巷藏隱世炭火雞煲

近幾十年,廣州一直經歷舊城改造,珠江長堤、東山口的變化,始終都不及永慶坊所在的恩寧路,該處可以説是變化最大的。明顯在於那些建築民房的外觀,但原來在騎樓群下,也有些微小的轉變,就是近十年興起的雞煲,也悄然吹到這裡,並在此落地生根,形成了廣州的雞煲一條街⋯⋯

鐘巷雞煲獨領風騷
恩寧路位於老廣州的核心地帶,騎樓群是昔日老西關的特色。近十年這裡最出名的,其實是一間間藏在騎樓下其貌不揚的炭火雞煲店,因此恩寧路亦被戲稱為「雞煲一條街」。要在十數間雞煲店中脫穎而出,當然不是易事,偏偏鐘巷雞煲就做了。

名為炭火雞煲,靈魂當然是那一爐炭火,用炭火煮雞,雖然熱得慢,但煮出來的雞肉不易老,吃起來口感更加爽滑,而老闆娘的鍋底是留住我胃的關鍵。鐘巷雞煲的鍋底,除了常見的紅棗、黨參、枸杞、當歸等藥材,還有一味我至今參透不了材料,那口雞湯滋補的清甜,真是有「飲咗就返唔轉頭」的感覺。

鮮雞主宰雞煲靈魂
這次我們人多,點的是一隻騸雞,為使客人吃到最新鮮的雞,老闆娘一直堅持雞要現點現宰,新鮮雞上枱時,應該是表皮光澤,外皮淡白色,肉嫩呈淡玫瑰色,脂肪白帶有淡黃色,聞起來只有家禽的獨有氣味,絕無羶腥味。一掀開鍋蓋,雞就經已可以吃了,香噴噴的,極為吸引。雞肉皮肉鮮嫩,夾起一塊,雞肉輕易脫骨,蘸上秘製薑蒜醬,即能吊出雞味。在香港,吃火鍋中意吃公仔麵,但在廣州打邊爐是不能少我華豐麵!爽滑彈牙的伊麵底,充分吸收了雞湯的精華,入口滿咀的雞肉甜湯香氣,要吃完華豐麵,這雞煲才算「禮成」!

百年騎樓嶺南印記
雞煲檔是在晚上才營業,有空的可考慮在恩寧路閒逛,這帶的騎樓建築群很值得參觀。遮風擋雨、宜商宜居的嶺南特色建築騎樓,在這條百年街道上屹立不倒,見證滄桑巨變。喜歡廣州歷史的朋友都知道,恩寧路的騎樓藏著了八和會館、詹天佑故居、李小龍祖屋、金聲電影院等等文物建築,每一處都深深留下了嶺南文化的印記。

為粵劇留粵韻芳華
另一處可考慮留步的地標是粵劇藝術博物館。有別於一般的博物館,在粵劇藝術博物館是不會看到諸多珍品館藏,館內反而有一大片滿有特色的嶺南山水園林,瓦白牆裏,精心安頓著許多錯落有致的假山以及花草樹木;迴廊月門,花格小窗,各在各應有的位置上;館中央流淌不息的瀑布,是全館活力的來源,這個大院落吸取了嶺南庭院「連房廣廈」式佈局的精髓,有精緻典雅,具大氣優美。

地庫層是博物館的核心展廳,根據分區不同被分為不同的展廳,按照展廳的先後順序觀賞,能了解到粵劇從起源到變革。展廳充分利用了當代科技,用多媒體的方法展示粵劇中的不同唱腔,好睇又好玩。當然最多人打卡影相的,一定是各式華麗戲服,視覺上極具有吸引力。下次有機會再來恩寧路,除熱鬧非凡的永慶坊不妨,順便參觀一下只有一牆之隔的粵劇藝術博物館,感受傳統嶺南藝術之美。

鐘巷鷄煲
地址:廣州市荔灣區十二甫西街41號
交通:乘坐廣州地鐵1號線及6號線到黃沙站,出站後步行即可到達。

粵劇藝術博物館
地址:廣州市荔灣區恩寧路127號
交通:乘坐廣州地鐵1號線及6號線到黃沙站,出站後步行即可到達。

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