意大利北部城市Bovolone(博沃洛內)看似是一個平平無奇的地方。這裡有一家烘培店，對意大利人而言，大家只要聽說你來到博沃洛內玩，就知道你一定會去那個地方！都要怪 Perbellini 太過出名之過⋯⋯
Perbellini 是意大利街知巷聞的，超過150年歷史，被譽是意大利教科書級的神樣蛋糕店，而新一代接班人叫 Andrea Perbellini。很多人都很好奇，一家店舖如何做到代代相傳呢？Andrea表示，他認為是他跟家人都擁有相同的價值觀，工作上，他們一致認同質量是第一位，時至今日，Perbellini依然是一家堅持手工製作的蛋糕店。
Offella d’Oro杏仁香滿溢
70年前，店內只有乾貨售賣，例如餅乾和麵包這些。到了90年代初，店內開始生產一些比較特別的商品，如 Offella d’Oro 是店內的「成名作」！含雞蛋和牛油的蛋糕，底部鋪滿杏仁顆粒，在烘焙過程中，杏仁釋放出的香氣與蛋糕融合，成就出無與倫比的美味了。
一切在於堅持
Andrea指，他們會選擇在市場上最好的原材料，保證為他們的客人提供最好的產品，他們也一直堅持購買非工業加工的產品，也避免購買任何的半成品，這樣才能更好地控制供應鏈和原材料的質素。除此之外，保持他們的質量的另一樣重要因素就是時間。含牛油的麵團，其發酵的時間超過48小時，而在蛋糕出爐後，為了保持蛋糕的形狀，不使用任何的添加劑，故此便將蛋糕反轉吊在架子上24小時，直至蛋糕定型。店內那8公斤裝的蛋糕，單單是在烤箱內，便要烤上5個小時，可想而知，真是少一點時間和耐性都不行！
作為老牌店舖， Perbellini 在包裝上沿用傳統做法，員工會利用紙盒將蛋糕包好，最特別的一點是會用到曬乾的葡萄藤的藤枝，他們將藤枝綁在手挽的位置，既美觀又方便，也相當有特色！對於連包裝都要堅持傳統做法，Andrea認為這樣才會被客人認同及記得！大家只知道出品好是不夠的，包裝也是達致完美的最後一步！當客戶手拿著他們的產品，背後所傳遞的情感，是工業包裝所不能比擬的，而這正是 Perbellini 的價值所在。
亞馬遜來的靈感
了解過 Perbellini 產品的製作過程 ，觀眾朋友會否認為 Andrea 是個傳統的守舊派？其實，他一點也不傳統又表示，一開始可能很多人會覺得他接手家族生意會壓力很大，家人也擔心他會不適應。幾年前，Andrea毅然放棄自己在亞馬遜的工作，回歸家庭，開始接手家族生意。眾所周知，亞馬遜非常注重新鮮的事物，那段工作經歷，讓他將很多靈感與想法帶入Perbellini。他指跨國企業工作會有一套固定的工作流程，但Andrea會覺得自己是一個思維很靈活的人，在Perbellini的工坊裡，他們不用經過層層的審批，可以隨時用幾個小時的時間，研發一個新的產品。如果最終產品得到客戶們的讚賞和喜愛，他們便會決定在接下來的幾年持續生產。
在Andrea的眼中，我看到了這家百年老店煥發出的新生命和活力，如果大家有機會來到的話，不妨來感受那份傳統精神的魅力以及歷久彌新的美味！
Perbellini
地址：Via Vittorio Veneto, 46, 37051 Bovolone VR, 意大利
網址：http://www.perbellini.com/
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