這次意大利北部之旅，我們踏上了往阿斯蒂(Asti)的旅程。曾被評為「全球最適合生活的小鎮」的小鎮，沿著老城區漫步，不難發現充滿貴族氣息巴洛克風格建築和具氣派的教堂。愛好喝酒的，大抵都知葡萄酒聞名於世，但其實，這裡的鳥結糖也也是一樣名食。
工匠精神 百年鳥結糖
今日參觀這家過百年歷史的糖果店 D.Barbero，老闆之一的 Davide Maddaleno 是這家百年老店的第六代接班人，他指他們製作的鳥結糖，是根據1883年傳統的阿斯蒂配方製作的。這個和現代技法的區別是，現代技法製作的鳥結糖，會加入大量的食用明膠來使得鳥結糖變得鬆脆。他們是最後一家，仍然堅持使用新鮮的蛋清來製作鳥結糖的公司。在冷卻過程中，他們會將鳥結糖放進由山毛櫸木的製作模具中，這些木製模具也和公司一樣這麼大年紀了，相比起現代的做法，傳統的做法會變得更加耗時，但質感吃得出會更加細膩。
D.Barbero 的其中一款傳統鳥結糖，就是這種質感軟綿的特質，而小編最喜歡的是這款充滿榛子香味的鳥結糖，這要得益於他們對於選用榛子的嚴格要求。首先，他們會採用本地出產的，具 GPI 認證的皮埃蒙特榛子，用先進篩選機器分揀出優質的榛子，較劣質的榛子是不會使用的。說句題外話，有優質的榛子，又怎能離得開朱古力？沒錯，D.Barbero 生產的朱古力也同樣受歡迎，感興趣的朋友，大家有機會來到的話，一定要試下！他們也有用其他果仁生產鳥結糖，自希臘的開心果，同樣是鳥結糖所需的一大原料，他們同樣是選用了成本昂貴，效能相對慢，但對品質控制要求相對較高的人手作篩選。在如今快節奏的工業化生產和消費主義浪潮中，這種工匠精神顯得尤為珍貴。
糖果進化史 鳥結糖博物館
參觀完製作工場，老闆帶了我們下去位於工場一樓的小型博物館。這裡收藏了公司早期製作糖果的機器和包裝，同時，亦為我們展現了這家百年老店的歷史故事，其實一開始，這裡是家族生產單車的工廠，而糖果工場就在阿斯蒂省的另一個城市蒙貝爾切利 (Mombercelli)。老闆的爺爺(Giovanni Gerbi)是意大利首位著名單車手，綽號叫「紅魔」。由於爺爺在單車界的影響力，單車事業自然蒸蒸日上，而二戰過後，由於需求的改變，家族就開始將生產糖果的工場搬過來，時至今日，我們依然可以在工場的外牆上，看見當初還是單車工廠時的招牌。
保持傳統 手工製作的堅持
對於為何堅持傳統的配方及手工製作，老闆在跟我們聊天的時候也講出了自己的想法，指他自己在營運這家公司的時候，時刻都提醒自己，他的長輩在天之靈會看著他的工作，所以自己要努力不可以讓大家失望之餘，最重要的是要保持這公司在消費者心目中的形象。他情願放棄大公司的生產規模，賺少一點，堅持用傳統做法去保持產品的質素，希望將甜品的快樂和優質的出品帶給消費者。他亦希望有朝一日，D.Barbero 會成為世界上最好的高級食品品牌之一。
D.Barbero
地址：Via Angelo Brofferio, 84, 14100 Asti AT, 意大利
網站：https://www.torroneshop.it/it/
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