意粉料理千變萬化，不同國家、地區都有自己的獨特烹飪方法，在香港最能代表本土的意粉料理，一定是茶餐廳的黑椒牛柳炒意粉。黑椒牛柳炒意粉看上去好像非常簡單，但要完全複刻到茶餐廳的味道，確實需要不少竅門，其中茶餐廳常用琴的醃滑牛的手法最為關鍵，現將這些秘技全面大公開。
材料：
意粉 150克
牛柳 200克
紅黃彩椒 1個
蒜頭 5粒
洋葱 半個
牛油 30克
橄欖油 適量
醃製牛肉：蘇打粉1.5克、粟粉3克、生抽3克、蠔油3克
黑椒汁：番茄醬2湯匙、生抽2湯匙、黑胡椒2湯匙、清水100毫升
Step 1: 將牛柳清洗乾淨，然後用蘇打粉、粟粉、生抽、蠔油、清水醃約1小時。
貼士：清水建議分次加入，直至牛肉充分吸乾水分。
Step 2：將蒜頭、洋葱、紅黃彩椒切好備用。
Step 3：鍋中加入牛油，先將蒜頭、洋葱爆香，然後加入番茄醬、生抽及黑胡椒。
Step 4：往鍋中加入100毫升清水，加熱將醬汁煮滾，將醬汁煮至濃稠即可。
Step 5：在鍋中加入適量的海鹽將意粉煮至八成熟
貼士：煮意粉的時候，加入適量的鹽，既讓意粉味道更豐富，吃起來更加有口感。
Step 6：鍋中加入橄欖油，將醃製好的牛柳煎香至變色，然後加入紅黃彩椒繼續翻炒。
Step 7：往鍋中加入煮好的意粉和黑椒汁繼續翻炒均匀，讓意粉和牛柳充分吸收醬汁。
Step 8：上碟前再撒上適量黑胡椒即可
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