很多人都愛吃海鮮，但一講到處理海鮮，新手們處理不當，分分鐘禍從口出。芸芸海鮮中，青口可是最容易烹煮兼處理的，多次洗擦後，下鍋一煮，青口開口即可食用。除經典的忌廉白汁或白酒烹煮，用蔬菜湯加番茄烹煮同樣美味。
蔬菜湯健康有益
歐洲人煮青口，沒人比比利時人更厲害。隨意走進比利時任何一家餐廳，在餐牌總會找到忌廉白汁或白酒煮青口等經典菜。當然，青口到處都有，意大利人也不禁示弱，愛用番茄加蔬菜來烹調青口。番茄是意大利菜式百搭食材，不論加進肉類或海鮮，都幾乎零違和感。事實上，番茄跟蔬菜同煮，有大量的維他命跟纖維，對身體有益外，味道也是人人都能接受。
材料
青口 1公斤
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
大蔥 1條
西芹條 2條
蒜 2個
香茅 3條
黃薑 1塊
月桂葉 4塊
黑胡椒 少許
水 約1公升
罐裝番茄 800克
橄欖油 適量
粉紅鹽 適量
芫荽 少許
檸檬 半個
煮法
Step 1: 將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蔥切粒
Step 2: 用中火炒5分鐘炒出蔬菜的香味
Step 3: 在鍋中放入香茅、月桂葉、黃薑、蒜頭、黑胡椒
Step 4: 倒入1公升清水煮滾後，可轉細火燉煮45分鐘。
Step 5: 將燉煮好的蔬菜湯加入適量的鹽調味，然後隔渣備用。
Step 6: 另開新鍋，加入橄欖油倒入罐裝番茄煮10分鐘，直至番茄變得濃稠醬汁，然後加入之前燉煮好的蔬菜湯。
Step 7: 放入青口蓋蓋煮3分鐘
Step 8: 最後加上芫荽裝飾即可完成。
貼士
1/蔬菜要不斷長時間快炒，此步驟不能省，不然蔬菜湯炒不出該有的香味。
2/煮番茄期間，要不斷攪拌而防止煮燶。
3/買不到新鮮青口，或不知怎樣清理青口髒物的，可選擇超市的冷藏半開青口。
4/上菜前可榨點鮮檸汁，否則檸汁過度加熱，令青口味道變苦。
Dishreserve 現時有大量意大利入口食材，包括以上意式番茄濃湯青口所需的罐裝番茄、橄欖油、黑胡椒、粉紅鹽都有，詳情可以瀏覽以下網址。 網址：www.dishreserve.com
如果大家有甚麼問題和分享，請隨時找我啊 facebook.com/dishtravel
聯絡我們：[[email protected]]