今年的聖誕，有可能是多年來過得最特別的一個聖誕。受疫情影響，加上特區政府的限聚令，大家應當少了出街過節湊熱鬧的意慾，相反或會像外國人，改為在家過聖誕節，也一樣可以好有氣氛。過聖誕通常都有烤火雞、聖誕布甸等傳統美食，這些都是很英美的應節食品。其實，愛吃的意大利人也布不少傳統聖誕美食，部分背後還有些奇趣風俗。
海鮮拼盤 平安夜戒肉必吃
意大利人多信奉天主教，在天主教家庭的傳統，平安夜當晚家人們戒吃紅肉，因此平安夜 意大利人的餐桌，習慣以海鮮和魚類作為主食，在利古里亞(Liguria)大區, 最著名的聖誕菜色叫 Cappon magro 。 Cappon magro 被稱為意大利的海鮮料理之王，地位應可見一班，事實是 Cappon magro 乃利古里亞大區的貧窮漁夫，用賣不出的漁獲和家裡的剩菜烹飪而成的菜色，所以 Cappon magro 又被當地人戲稱為「糟糕的美食」。
最正宗的 Cappon magro 是用意大利隊船長餅乾（galletta del marinaio），這是一種用用鹽水和醋泡軟的壓縮餅乾，這種餅乾或難找到，大家可用烤麵包片代替即可。至於魚類，建議用在一般街市和超市能買到的肉質結實、魚肉鮮美的海鱸魚，其他海鮮可買龍蝦、大海蝦、生蠔等來配搭，只要你喜歡吃的已可。烹煮 Cappon magro 要加入水煮蔬菜，可考慮買芹菜、椰菜花、薯仔、紅蘿蔔、紅菜頭和豆角等。將以上食物都煮熟後，淋上由雞蛋、麵包糠、意大利香醋、香芹、大蒜、酸豆、橄欖和鳀魚煮成醬汁即可。
疊得高是好玩所在
很多人說烹煮 Cappon magro 不怎麼要煮食技巧，反而「建築」技巧較重要，意思是如何將各種海鮮和蔬菜堆得又高又漂亮，這才是這道菜的精髓。聖誕過後，不妨告訴我，你們的 Cappon magro 最後堆到有多高吧！
Cappon magro
網址：[https://www.livingalifeincolour.com/recipes/cappon-magro-seafood-and-vegetable-platter-liguria/]
聖誕雙傑 麵包甜品有創意
嘗甜的意大利人，過聖誕一定要有甜品，當中最著名的聖誕甜品，非 Panettone 莫屬了，又跟 Pandoro 並稱「聖誕雙傑」，是意大利人的節日餐桌不可缺少的節日糕點。我相信你就算未食過都一定會聽過。Panettone 跟 Pandoro 均來自意大利北部兩大城市，Panettone 在意大利語，有「Toni的麵包」的意思。相傳在十五世紀， Toni 只是個小小的廚工，在當時統治米蘭的 Sforza 家族的莫羅大公廚房工作。有一年聖誕節，大公要舉辦晚會宴客，想不到做什麼甜品的主廚，居然把要給貴族吃的甜品，遺忘在焗爐內，當他發現時經已焦了。 Toni 靈機一觸，將廚房剩下的麵粉、雞蛋、牛油和葡萄混合，加入橙皮，烤成麵包，想不到王宮貴族吃了竟大為驚豔，現時 Panettone 已經成為米蘭(Milano)的代表美食。 Panettone 多會在聖誕節出現，原料有糖漬橙塊，檸檬皮和提子乾等，意大利人食用 Panettone 時，會配甜熱飲或氣泡酒如 Spumante 和 香甜酒 Moscato 食用 。
至於 Pandoro， 意為「黃金麵包」，起源於維羅納(Verona)，也是聖誕節和新年期間常見的節日甜品。麵包以特殊模型烘烤成切面為八角星形狀，脫模後再於包面灑上雲尼拿味的白糖粉，說是模仿意大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰而製作。近年，意大利人為增加 Pandoro 的口感，故意在也在包內挖洞，將忌廉或雲尼拿味的意式雪糕等餡料塞進去，真是創意滿分！
Panettone
網址：[https://www.youtube.com/watch?v=Vdl1xudUdzo]
Pandoro
網址：[https://www.youtube.com/watch?v=OPNRtAc3iLI]
熱甜酒 煮熱別滾是常識
如有逛過歐洲聖誕市集的，大抵對傳統的熱甜酒(Mulled Wine)不陌生，應節暖身。很多人以為熱甜酒是來自德國，其歷史可以追溯到幾千年前的古希臘。熱甜酒當時是被作為藥用補品，是寒冷時暖身之物。在西元2世紀，當羅馬人征服歐洲時，甜酒開始普及，多是加熱後的酒中加入了香料。現時在聖誕節的所飲用的熱甜酒，是加入肉桂和肉荳蔻等香料煮成。
另一個重點是紅酒，煮甜酒該選擇果味較濃的紅酒，一般可考慮 Merlot，也可以考慮 Cabernet Sauvignon 或 Chianti。在意大利酒的選擇中，會推介你用 2018 Cielo e Terra, Casa Defra’, Cabernet Sauvignon D.O.C. 及 2016 Riseccoli, Rinascita, Organic Chianti Classico D.O.C.G.。煮酒時，酒不用滾透，稍為煮熱已可。以上兩款紅酒，都可以在我們的 Dishreserve 網站買得到。
熱甜酒
網址：[https://firstclasse.com.my/history-mulled-wine-christmas]
2018 Cielo e Terra, Casa Defra’, Cabernet Sauvignon D.O.C.
網址：[https://www.dishreserve.com/product/cielo-e-terra-cabernet-sauvignon/]
2016 Riseccoli, Rinascita, Organic Chianti Classico D.O.C.G
網址：[https://www.dishreserve.com/product/riseccoli-rinascita-2016/]
黑松露薯片 破格零食新口味
過節聚會，總少不了零食，想吃特別又不失霸氣的選擇，必定要揀些獨特食材的。黑松露又如何呢？意大利人確實有用黑松露來製作薯片。Tartuflanghe Truffle Chips 一打開，黑松露香味四溢，只因其採用100%新鮮松露製作而成，無論是單獨食用，或是捏碎加到意式沙律作配菜，都一樣出色。在我們的 Dishreserve 網站便買到了。
Tartuflanghe Truffle Chips
網址：[https://www.dishreserve.com/product/tartuflanghe-truffle-chips/]
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