被稱為廚房的鑽石的松露，是目前世上最昂貴的食用真菌，其香味獨特因而深受廚師及老饕追捧。貴為世界三大昂貴食材之首，松露的價格會受當年產量及品質影響，最受食客青睞的法國黑松露，平均每克索價HKD500以上，而意大利皮埃蒙特所出產白松露每克更是數以千元計，白松露的矜貴，貴在於它的可遇不可求⋯⋯
天生的迷藏高手
松露依附於櫸木、楊木、樺木、榛子木和松樹等闊葉樹的根部生長，基本是深藏於土壤之中，難以用肉眼發現。成熟的松露，都散發著獨特迷人的香氣，因此要挖掘松露，非要靠有靈敏嗅覺的動物幫手了。最早期挖掘松露的幫手是母豬！松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇成分類似，挖松露的人便母豬到森林去挖掘野生松露，果然很快就找到，只是母豬愛吃松露，而豬鼻容易破壞松露的菌絲體，導致松露無法再次生長，從1985年起，意大利禁止使用母豬，改由松露犬來進行挖掘。
尋找松露的犬隻是要精心挑選的，除天生是獵犬的拉戈托羅馬閣挪露犬外，其他犬種都需要後天作嗅覺訓練，方能成為正式的松露犬。松露犬不單嗅覺靈敏，行動也十分俐落，也不會破壞松露，令松露可完整保留。雖說訓練要花上一定時間，但此舉確是值得，同時也可以好好保護松露的生長環境，讓松露得以持續發展。
對生長環境極挑剔
松露的生命週期較短，從孢子萌發到成熟的過程，只有短短一年的壽命。松露對生長環境要求很高，春天要充足雨水，夏天要乾燥且雨水適中，冬季則需要低溫，一旦天氣、土壤、溫度等生長環境超過松露接受的範圍，松露便會停止生長。成熟的松露是散發香味，一旦成熟期前停止生長的話，松露是不會散發香氣，沒有香味的松露便難以被松露犬發現，最終只能在土壤中腐壞。受多種原因影響，松露貴，不是無道理的。
黑松露能人工培植
在餐飲市場，松露一直出現求過於供的現象。鑑於松露身價高昂，單靠松露獵人挖掘野生松露，一直不能滿足市場需要，故便有人想到增加松露產量，經不斷的科研嘗試，黑松露最終能夠人工培植。在法國，有80%的松露是源於人工培植的。為防止產量多而導致價格暴跌，目前人工培植的黑松露，也只有一定的數量。
在意大利方面，黑松露都有產自於松露農場，以供應日常食客所需。至於1950年才被發現的白松露，目前暫未能作人工培植。在白松露最大產區的皮埃蒙特，如今所出產的白松露都是天然孕育，物以罕為貴，是導致白松露的價格一直高居不下的原由。
副食工藝超出想像
大家認識松露，食法都不外乎是原粒削片，新鮮鋪在食物如生牛肉、意粉上。事實是松露還可製作不同的副食物。以黑松露為例，可以在意大利粉製作時加入黑松露中，製作成有黑松露味的意大利粉(Tartuflanghe, Egg pasta with truffle)。或可以將將黑松露煮成汁後，以分子料理的晶球化過程，變成一粒粒的似魚子醬的黑松露珍珠(Tartuflanghe, Truffle Perlage)，都適合加到前菜小吃中。即使添加在意粉上，脆卜卜微細的口感，也能食物帶來嶄新的風味，完全顛覆了常人對黑松露的印象。
Dishreserve 現時大量松露美食商品供選購，食品由零食、意粉、橄欖油、醬料都有，其中 Tartuflanghe 正正就是來自皮埃蒙特大區的知名品牌，它有多樣不同的黑松露副食品。剛提到的魚子醬的黑松露珍珠，更是品牌的得意之作，也是其他品牌所沒有的，值得你買回家一試。
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