西班牙是美食天堂，被視為國寶級美食，一定要說風乾火腿。風乾火腿全西班牙都有，有人話要吃最頂級的，要去安達魯西亞。其實都不一定，在首都馬德里都可以吃到。位於名店區Jorge Juan的Cinco Jotas的餐廳，是5J火腿的直營店，專門供應自家生產的5J火腿。
沒有一條條吊在天花的火腿，餐廳感覺寧靜、高雅，但從裝飾、擺設都隱約帶有火腿的影子。千喚萬喚始出來的火腿來了，原條橫放在切架上，近蹄處掛有一個黑色的標籤，只有純種的伊比利亞黑毛豬，以橡果、野草作食糧及自由放養才有的。
刀法似拉小提琴
刀手熟練的拿起刀，將火腿一片一片切出來，每一片火腿都薄得能夠透光，教人看得出神。再細看，他是怎樣片的，原來是逆刀片的，即是刀鋒向著自己，火腿始終有一定硬度，按位置下刀的同時，切的時候要慢且要一刀過，他的形容是似拉小提琴，否則切出來的火腿就會有刀齒痕，令賣相不好看了。
入口毋須用刀叉
切出來的伊比利亞火腿，肥瘦分明，每一塊都帶有一層油光。驟眼看，每塊都差不多，味道理應無差別，但可不是呢！原來愈近腿頭、腿尾最夠油份兼夠鹹香。西班牙朋友教路：吃風乾火腿是不能用刀叉，執起肉直接放入口，這樣才是最美味的。
自由自在快樂豬
西班牙火腿有兩個品種：塞拉諾火腿(Serrano Ham)及伊比利亞火腿(Iberia Ham)，分別代表白毛豬及黑毛豬，5J火腿的豬種則是來自後者。
來自安達魯西亞哈布果小鎮一處山頭，該處擁有山丘、強風及雨水，充足的橡果為當地純種的黑毛豬Pata Negra 帶來食物，這些橡果含有豐富的營養素，可媲美橄欖油，而足夠的空間令牠們能夠自由走動，種種條件使豬隻長出一身優良豬肉。
百年工藝只傳男
醃製黑毛豬火腿，先要用鹽醃，然後吊在天花風乾熟成，一般要風乾至少3年才可以食用，一條5J火腿的售價大約4,500港元，絕對是時間跟手工換來的。據講這做法已有130多年歷史，做法也只傳授給兒子。聽起來這舉很守舊，也許西班牙就是一個這樣的國家，從風乾火腿至鬥牛士，就是要男士來繼承傳統與藝術。
Cinco Jotas Jorge Juan
地址：Callejon de Puigcerda S/N Jorge Juan 28001 Madrid
網址：[https://www.cincojotas.com]
關於西班牙火腿
西班牙火腿是一種健康而又獨一無二的產品，是西班牙美食產品的寶藏之一。西班牙每年生產3,850萬隻火腿，也是最大的火腿消費國，每位國民每年平均消費5公斤左右。出處：西班牙火腿指南
鳴謝：西班牙國家旅遊局
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