講起泰國菜，相信大家第一時間一定會想起冬陰功這道菜。好多人都知道「冬陰」在泰文的意思中，是解作酸辣的意思；而「功」則是蝦的意思。冬陰功的材料不算難買，基本上可以在大部分的街市的東南亞食物店或超級市場都可以買到。泰國菜中的香料四大鉅頭，分別有香茅、南薑、檸檬葉跟辣椒，只要買齊這些香料，我們在家中是可以輕鬆煮出美味開胃的冬陰功。
正宗的泰國菜會用到大量的新鮮香料，但很多人會一時貪方便會改用乾香料，或者買現盛製作的冬陰功醬，可以大膽跟你說煮出來的冬陰功，絕不是那種風味的，這是泰國廚師說的。泰國菜之所以強調新鮮二字，吃泰國要吃到香料的辛香，而在泰國新鮮香料是垂手可得的，而泰國人堅信用新鮮香料才可以煮出好的泰國菜，才可以煮出泰國菜的神髓。
材料(4人分量)：
大頭蝦 12隻
南薑 150克
香茅 4根
檸檬葉 6片
青檸 2個
指天椒 3條
草菇 200克
小番茄 適量
芫荽 適量
清水 1,500毫升
泰國辣椒膏 150克
椰漿 200毫升
魚露 5湯匙
砂糖 1湯匙
橄欖油 適量
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Step 1：先將大頭蝦清洗乾淨，剪掉蝦頭備用。
Step 2: 南薑切塊，香茅切段備用(分開根部和頭部)
貼士：先用刀背拍打香茅根部，可使香茅充分釋出香味。
Step 3: 用橄欖油將蝦頭煎出蝦油之後，倒入500毫升清水和香茅頭部，用小火熬煮30分鐘。
Step 4: 蝦頭熬煮三十分鐘後，隔渣取出蝦頭和香茅，鮮美蝦湯即成。
Step 5：在鍋中倒入蝦湯，香茅根部，南薑、草菇、指天椒，以及剩餘的1,000毫升清水再用小火熬煮15分鐘。
Step 6：加入魚露、辣椒膏、砂糖調味後，加入檸檬葉、椰漿再煮1分鐘
貼士：檸檬葉和青檸汁會令冬陰功變酸及苦，不用心急早下。
Step 7：放入大頭蝦，中火再煮2分鐘，直至蝦全熟。
Step 8：熄火加入青檸汁，芫荽和小番茄即可。
貼士：青檸汁一定要熄火才加入，不然久煮會變苦，芫荽和小番茄容易煮爛，後加可以保持賣相。
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