泰國經典菜中，繼國民級湯水 – 冬陰功，小炒中，泰式炒肉碎也是數一數二的選擇。泰式炒肉碎，泰國人也稱之為泰式打拋豬(Pad Ka Prao)，並非因為用豬肉而命名，「打拋」指的是泰國當地的一種香料 — 打拋葉，在香港也鮮會買到，因此改用九層塔來代替，加上香茅、檸檬葉、指天椒的香料，同樣煮出極有泰式風味的泰式炒肉碎。
材料：
豬肉碎 300克
香茅 3根
檸檬葉 2片
九層塔 適量
紅葱頭 3顆
蒜頭 5顆
指天椒 3條
小番茄 適量
魚露 2湯匙
砂糖 1湯匙
橄欖油 適量
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Step 1：先將香茅、蒜頭、紅葱頭、指天椒切碎備用。
貼士：先用刀背拍打香茅根部，可使香茅充分釋出香味。
Step 2: 往鍋中倒入橄欖油，用中火將肉碎兩面煎至焦香後再打鬆翻炒。
Step 3: 肉碎翻炒至完全變色後，加入切好的香茅、蒜蓉、紅葱頭、指天椒繼續翻炒。
Step 4: 充分炒出所有材料的香味之後，可加入魚露及砂糖調味。
貼士：加砂糖可以有助吊味
Step 5：往鍋中加入切碎的檸檬葉和小番茄，然後再倒入適量的清水，用小火燉煮直至番茄完全軟透。
貼士：切碎的檸檬葉更能釋放出獨有的香味
Step 6：小番茄煮透後，熄火加入九層塔翻炒20秒即可上碟。
貼士：九層塔一定要熄火才加入，可以保持口感和賣相。
Shopping info
Dishreserve 現時有大量意大利入口食材，包括以上泰式打抛豬所需橄欖油，詳情可以瀏覽以下網址：
網址：www.dishreserve.com
另可在Tasty Way HK門市選購精選食材
地址：尖沙咀棉登徑1號地下2-3號舖
相關文章
泰國菜入門冬陰功 新鮮香料煮出清香神髓
https://dishtravelgo.com/宅家新煮意/tom-yum-goong/
泰式香茅粉絲煲 簡單香料易做的家常菜
https://dishtravelgo.com/宅家新煮意/thai-citronella-glassnoodle-pot/