意大利燴飯是不少人的摯愛，偏偏餐廳的出品通常份量少又貴，叫人都未必想點。若不想挨貴價、又想吃得滿足，不妨自己煮！很多人都覺得意大利燴飯難煮，但其實好易上手。這次介紹的意大利蘑菇燴飯，食材和煮法都十分簡單，不需半小時，即能享用！ 要煮出好食的意大利燴飯，確實不難，掌握兩個關鍵即可。
煮飯最要耐心
想煮出好吃的意大利燴飯，除要選擇品質好的意大利米外，最關鍵在於，意大利米在煮前切勿清洗，只因其濃稠口感，源於意大利米本身的澱粉質。另外，煮飯時所需要的雞湯最好提前加熱並保溫，以防止烹煮途中溫差過大，不利於意大利米吸收湯汁。烹煮米飯期間，要不斷地攪拌米飯，讓米粒充分釋放澱粉之餘，亦避免黏鍋。
材料
Carnaroli 米：100g
雞湯：400ml
牛油：100g
白蘑菇：適量
白玉菇：適量
蟹味菇：適量
白葡萄酒：50ml
紅蔥頭：2個
蒜頭：適量
鹽：適量
黑胡椒：適量
橄欖油：適量
巴馬臣芝士：適量
煮法
Step 1: 將紅蔥頭切粒和 Carnaroli 米炒香。
Step 2: 倒入白葡萄酒，讓米飯完全吸收酒味。
Step 3: 慢火煮，分多次加入雞湯，讓米飯完全煮熟。
Step 4: 加入蒜頭，將三種菇類炒香備用，可適當加入牛油和鹽調味。
Step 5: 米飯八成熟後，加入牛油和巴馬臣芝士以及一半菇類。
Step 6: 待湯汁完全吸收即可上碟，然後將剩下的菇類鋪在飯面。
Step 7: 最後撒上適量巴馬臣芝士。
貼士
1/烹調過程中要不斷的翻動米飯，以防止米飯黏底。
2/食用時，加入少量陳年精釀意大利黑醋，令醬汁更加香濃。
3/煮飯時間約20分鐘左右，從生米下鑊到完成，依據個人口感可以延長煮飯時間。
Dishreserve 現時有大量意大利入口食材，包括以上意大利蘑菇燴飯所需的 Carnaroli 米、橄欖油、黑胡椒、海鹽都有，詳情可以瀏覽以下網址。 網址：www.dishreserve.com
關於意大利燴飯
意大利燴飯起源於盛產稻米的意大利北新，是米蘭地區很有特色的菜餚。正宗的意大利燴飯，通常為只有八成熟的夾生飯，這種口感與亞洲人習惯的熟爛米飯不同。以 Carnaroli 米為例，其中澱粉含量高達24%以上，烹煮時難以糊化，這是產生彈牙口感的主要原因。出處：維基百科
如果大家有甚麼問題和分享，請隨時找我啊 facebook.com/dishtravel
聯絡我們：[[email protected]]